Что приготовить из супового набора?

На рынках в суповые наборы часто попадают прекрасные обрезки с кусками мяса и костным мозгом. Прокалить кости в духовке – хорошая идея, повара называют это «коричневым бульоном».
Возьмите говяжьи кости, крупно нарежьте луковицу и морковку. Выложите все на противень и запекайте в духовке на 30–40 минут (200 градусов). С такими костями вкус у бульона будет глубоким, мясным. Куриный набор запекать не обязательно, его лучше пустить на прозрачность.
Можно отдельно сварить насыщенный говяжий бульон и отдельно прозрачный куриный, но тоже наваристый.
Можно их соединить, как вы и хотели. Переложите запеченную говядину (вместе с запеченными овощами) и сырую курицу в большую кастрюлю. Залейте холодной водой. Доведите до кипения на сильном огне, убавьте на самый минимум и варите минимум 3–4 часа. За полчаса до конца киньте лаврушку и перец горошком.
Вы получите полезный концентрированный бульон. На нем можно готовить что хотите.
Если сразу не используете, заморозьте. Лучше порционно. Нужен соус к макаронам или подливка к гречке, достаете кубик бульона и используете.
Если был костный мозг, выбейте его, намажьте на черный хлеб с солью. Это настоящий деликатес. Снимите все-все мясо с говяжьих и куриных косточек.
Наваристый бульон и мясо с костей идеальная использовать как основу для мясной солянки. Добавьте туда пару видов колбасок, соленые огурцы, маслины и лимон.
Можно сделать мясное рагу или солянка с капустой. Потушите капусту или картошку, а в конце добавьте мясо и пару половников концентрированного бульона