Поверх всего кладу плоскую тарелку, 2/3 диаметра кастрюли, и на тарелку -легкий пресс. Обычно это стеклянная пол-литровая банка с водой. Довожу до кипения на огне чуть сильнее среднего и убавляю газ. Надо поддерживать легкое кипение не больше 1ч.15м. Если жидкости становится мало, я добавляю в кастрюлю кипяток . Незадолго до окончания готовки я снимаю с долмы пресс и она последние 10-15 мин. кипит без пресса. К долме обычно подается мацони или кефир или сметана с давленным чесноком. Еще я вспомнила, что в одном из районов Азербайджана, где я когда-то много лет назад работала, местные люди в фарш для долмы добавляли вареный нохуд (это такой особый горох, крупный и желтый, очень вкусный). Получалось просто замечательно.