Как правильно приготовить сыр в домашних условиях?

Question

Я хочу сделать домашний сыр, но не знаю, с чего начать. Я слышала, что можно сделать из молока и лимона, но не уверена, что получится вкусно. Может, кто-то знает проверенный рецепт? Я хочу что-то типа адыгейского или моцареллы, чтобы не слишком сложно. И какое молоко лучше - пастеризованное или сырое? Я читала, что из магазинного молока может не получиться, потому что оно слишком обработанное. И надо ли добавлять фермент, или можно обойтись кислотой? Я боюсь, что сыр не свернётся или будет резиновым. И сколько времени это занимает - час, два? И как хранить готовый сыр - в холодильнике, в рассоле? Подскажите, кто делал сыр дома, что получилось, и какие ошибки не надо повторять. Как готовить сыр?

Гость · Accepted Answer

Я делаю адыгейский сыр из молока и лимона. На 2 литра молока - сок одного лимона. Молоко довожу до кипения, добавляю лимон, и оно сворачивается. Потом откидываю на марлю, солю и подвешиваю, чтобы стекла сыворотка. Через пару часов сыр готов. Он получается мягкий, типа брынзы. Из пастеризованного молока тоже получается, но лучше брать с высоким содержанием жира. Я так делаю, и семья ест и хвалит. Попробуй, это просто.

Гость · Answer

Я читала, что для сыра нужно сычужный фермент, но если его нет, можно уксусом или лимоном. Я пробовала с уксусом, но сыр получился кислым. С лимоном вкуснее. Молоко я беру деревенское, из магазинного не пробовала. Ещё важно не перегреть, иначе сыр будет резиновым. Я делаю моцареллу, но это сложнее, там надо тянуть. Для начинающих лучше адыгейский, он простой. Хранить надо в холодильнике, в сыворотке или в рассоле, иначе засохнет. Так что если хочешь, начни с адыгейского, не пожалеешь.

Гость · Answer

У меня бабушка делала сыр из простокваши, но это долго. Я делаю из молока и лимонного сока, как описано выше, но добавляю ещё ложку соли и зелень. Получается вкусно, но не как магазинный, более мягкий. Если хочешь плотный сыр, надо прессовать под гнётом. Я не прессую, мне нравится мягкий. И ещё: молоко должно быть не ультрапастеризованное, а обычное, иначе не свернётся. Я один раз купила ультрапастеризованное, и ничего не вышло. Так что смотри на упаковке, чтобы было написано пастеризованное, и всё получится.

б-ка · Answer

Есть специальные ресурсы, где фанаты этого дела готовы всем подробно поделиться, подсказать, поддержать. При чём здесь этот форум?

i n f a m e t r. o r g · Answer

ИЛОН МАСК, ТЫ УEБAH

Как правильно приготовить сыр в домашних условиях?

Выбор редакции