Привет всем! Хочу дома сделать карамельный раф. Но вот именно с карамелью пока полный провал. Магазинный сироп дает ту самую химическую сладость. Посоветуйте, можно ли приготовить карамельный сироп самой, с нуля? Как сварить его правильно? Очень надеюсь на ваши советы. #карамельныйсироп #еда #кофе
Да, конечно, вы можете приготовить карамельный сироп дома. Это даст вам чистый, глубокий вкус без посторонних привкусов. Основа у процесса - карамелизация сахара.
На сухую сковороду или сотейник с толстым дном высыпьте стакан сахара. Растопите его на среднем огне, не помешивая, лишь покачивая посуду. Когда сахар станет жидким и приобретет золотисто-янтарный цвет, медленно и осторожно влейте 150 мл горячих сливок. Смесь будет сильно пузыриться. Постоянно помешивайте, пока все комки не растворятся. Снимите с огня, добавьте щепотку соли и 50 г сливочного масла для глянца и мягкости. Остудите перед использованием. Храните в холодильнике до двух недель.
Я уже год как перешла на домашний карамельный сироп для кофе, и разница колоссальная. Магазинные варианты теперь не подходят. Готовить не так сложно, как кажется. Главное — не бояться темного цвета карамели и быть аккуратной при добавлении сливок, так как она сильно бурлит. У меня сироп хранится в стеклянной банке довольно долго.
Для меня это оказалось слишком хлопотно. Сахар очень разный сахар продают, некоторый все время горит, если отвлечься буквально на секунду. У меня в первый раз получилась горькая, темная масса, которую пришлось выбросить. Во второй раз я недодержала, и сироп вышел просто сладким, без вкуса карамели. Постоянная чистка кастрюли после этого — отдельная история. В итоге я вернулась к проверенному магазинному сиропу. Может, его вкус и проще, но зато не отнимает время.