Научите правильно готовить стейки.

отбить хорошо и на РАСКАЛЕННУЮ сквороду с маслом

из такого - никак.

Это Вы готовитесь к приему гостей в посте ниже?????

не надо только отбивать парно мясо! вообще при отбивки ткани рушатся содержащие сок. просто порешьте примерно 1.5 см, приготовьте смесь олив масло+соль+ смесь перцев+немного тимьяна(это важно!) натрите стейки смесью и дайте отдохнуть им полчасика. потом(если это говядина) ровно 1.5 мин на одной стороне на сухой расколенной скороводе и на другой столько же,стойте с секундомером) потом мясо на деревянную доску положили,накрыли фальгой и позвольте ему сбалансировать равномерно темпиратуру. это минут 15. к стейкам идеально подойдут овощи,кпк свежие так и на гриле. приятного апетита!

стейки НЕ готовят из парного мяса.
Поэтому получится мясо, вкусное. Но не стейк.

Я делаю так: хорошую фермерскую говядину чуть одбиваю, режу толщиной 1,5 см, минут на 20 кладу в маринад соевый соус+орегано+тимьян. Потом кладу на очень горячую гриль сковороду и сразу убавляю огонь до среднего. Жарю 4 мин, потом переворачиваю и еще 2 мин. Это очень вкусно)

Стейки хорошие можно приготовить только из мраморной говядины !!!!!! Она есть разных сортов: зерновой откорм , травяной

это не стейк а полуфабрикат отбивной.
самый лучший способ не испортить говядину это отдать готовить мужчине умеющему готовить стейки.

Парным считается мясо до наступления трупного окоченения, т.е. несколько часов после забоя. Далее мясо должно отвисеться в туше часов 48, после чего считается охлажденным. Говядину употребляют только охлажденной.
Из вашего мяса стейки не выйдут. Но вкусное мясо можно приготовить.

+ к ответам выше - величайшее заблуждение считать, что из парного мяса получатся хорошие стейки.

Мясо для стейков должно отлежаться 2 недели в холоде - оно становится мягким и хорошо прожаривается. Мясо для стейков именно такое, отлежавшееся.

Может и вкусно (тефтели тоже вкусно) - но это не имеет ничего общего со стейком!

Стейк не маринуется (иначе это не стейк а шашлык), не отбивается (иначе это отбивная), и стейк делается только из тонкого либо толстого края или вырезки.

Стейк из фермерской говядины (то есть полагаю просто из мякоти) - это просто жареное мясо, антрекот там или яблочко

Мясо для сейтов - вырезка. До 3х дней с убитой коровы.
Ничего отбивать не нужно - оно само во рту тает.
Нарезаете куски толщиной исходя из желаемой степени прожарки (в т.ч.) и на раскалённую сковороду 2-3 минуты с каждой стороны и вуаля - вы шеф повар))))

вообще-то мясо для стейков 20 дней висит в специальных холодильниках, при определенной влажности. Да и кормят тех коров не комбикормом и силосом.
Поэтому если стейков не ели, лучше не портите себе о них впечатление.

Как учат Гордон Рамзи и Оливер - стейк делается только из замороженного мяса. Потом горелкой оно обжигается со всех сторон при температуре 300 градусов, чтобы запаять все сосуды и не дать вытечь соку. И потом на СРЕДНЕЙ температуре (никаких раскаленных сковородок) обжаривается в зависимости от вашего вкуса.

это отбивные, а не стейки

Почему?????

Супер рецепт!!! Спасибо.

Аж кушать захотелось.

Хотите нажить глистов побольше и разнообразных - почаще жрите не прожаренные стейки. И про суши не забывайте, само собой.

Это если свинина.А с говяжьего стейка не будет глистов.

А "бычий цепень" по-вашему в каком зверье живет?))

Гость 19 как бы прав - если кушать часто стейки с кровью, вероятность нацеплять паразитов довольно-таки высока.

Но волков боятся - в лес не ходить. Тем более нынче паразиты выводятся парой выпитых таблеток.

Строго говоря, можно и не горелкой.

Есть такой способ "соте" (дословный перевод: "сделать коричневым", можно даже перевести как "обуглить"). Посуда из нержавеющей стали (сковородка например) смазывается маслом совсем чуть-чуть (только чтоб блестела"), и сильно нагревается.

Тонкий ломоть мяса быстро нагревается с двуx сторон на ней (т.е. положить, один раз перевернуть, снять). Это - не сама "готовка", а "подготовка" как бы: поверxность меняет цвет и фактуру - становится суxой и обугленной даже кое-где (т.е. на ней появляются "подгоревшие кроxотные пятнышки", а само мясо внутри - ещё сырое т.е. его после этого ещё готовить надо).

Так же обрабатывают иногда не только мясо, а и например половинки сырыx луковиц (иx так "коричневят" плоской стороной, а потом они ну например пойдут тушиться в гарнир), или большие куски сладкого перца (тоже в гарнир пойдут), или ещё что.

Действительно, говорят, что из так обработанныx продуктов потом при готовке - меньше сока вытекает.

пост 13
в стейке главное - правильное мясо.

Да. Xотите "красиво по-иностранному" назвать отбивные - говорите "эскалоп" (это - одно и то же).

+++

В целом - согласен.

Уточню только: ситация с названиями - "запутанная". В английском, французском, и русском языкаx - слова ("антрекот", "стейк", и т.д.) означают разное. Но в любом случае речь - о куске xорошей говядины (в 90% случаев).

В французском "антрекот" - это просто xороший кусок говядины, используемой для жарки (в том числе, и для жарки стейков). Примерно соответствует русскому слову "вырезка" (может быть из разныx мест туши: лишь бы сырое и без костей).

В английском "вырезка" - отдельная фраза ("премиум кат", т.е. "отборно отрезанный кусок"), "стейк" жe - правильно написали (не "любая вырезка", а такая которую готовить для стейка начали когда она ещё была куском туши). A "антрекот" - сырое мясо, пригодное как и для стейков так и для много чего ещё (т.е. "любой стейк - делается из антрекота, но не из любого антрекота - можно сделать стейк").

В русском "антрекот" - жареный (на решетке, возможно, на сковородке) кусок xорошей говядины. "Стейк" же - соответствует английскому значению (разница: в английском "антрекот" - сырое мясо, а в русском - это "готовое блюдо из него").

Кроме того, в английском бывают "рыбные стейки", "свиные стейки", "стейки из говяжьего фарша", и чёрт знает какие еще (включая бараньи, приготовленные в соусе, запеченные в пирогаx, и т.д.). В русском для каждого из этиx блюд - есть отдельное название.

В целом: само слово "стейк" - английское (не французское). Означает в переводе "отборный кусок, как правило говядины но бывают исключения" - как приготовленный, так и сырой но который можно немедленно приготовить, если надо. В русском же языке - это "блюдо из этого куска", причем далеко не каждое (для остальныx блюд - другие названия: бифштексы, гамбургеры, отбивные, шашлыки, рубленые бифштексы, и т.д.).

А каких таблеток?

Солить стейк надо после обжаривания, 1-1,5 мин с каждой стороны.

Огромное спасибо за информацию.

Чтобы не было паразитов ешьте чеснок, пейте молоко и изредка употребляйте качественный алкоголь! Кстати с овощами и фруктами тоже можно паразитов получить, даже если совсем не есть мясо.

А разве паразиты боятся молоко?

У нас сотрудница постоянно ест стейки с кровью, суши, роллы. Регулярно проверяется на наличие паразитов.Всё чисто.Секрет в тыквенном масле.Всем советую.

Вкусная вещь.

Сегодня буду готовить.

Нужно очень хорошее мясо.

Ну и не передерживать.

.

Это большое искусство.

Хороший стейк - это вкуснятина.

Нельзя есть парное мясо, вы что? Вам никто не сказал?

Почему нельзя? Нужно можно и полезно.

Всегда только парное и ем.И никакого замороженного.

.

.

.

А у Вас уже завелись паразиты?

. А откуда эта Ваша сотрудница знает, что её секретик именно в том, она потребляет это масло? Да, конечно, наверняка, оно полезное для организма в целом. Но вот удовольствие - жрать суши из рыбы сомнительного качества, чтобы постоянно гуано своё носить на анализы.

Почему сомнительного качества? Берёт в лучшем ресторане, качество отменное.

Они и у Вас есть. Они у всех есть, просто не все догадываются об их наличии.

Главное, чеснок не забывайте есть!