Почему чеснок синеет в маринаде?

Сколько видела маринованные огурцы с помидорами, ни разу чеснок в банке не синел, оставался таким же белым. Впервые слышу, что может синеть.

Не бойтесь, это не яд! Маринованный чеснок синеет из-за химической реакции: в нем содержатся соединения, которые при контакте с уксусом образуют синий пигмент. Особенно часто такое бывает с молодым чесноком, который хранился в тепле, или если порезали его ножом (а не давили). Есть такие маринады абсолютно безопасно. Чтобы избежать, берите старый чеснок, перед заливкой ошпарьте его кипятком или бланшируйте 2 минуты.

У меня тоже синел! Я читала, что влияет жесткость воды и даже йодированная соль. На вкус это никак не сказывается, просто некрасиво. Я теперь чеснок не режу мелко, а кладу целыми зубчиками, промытыми в холодной воде - стало лучше.

Ой, я в прошлом году чуть банки не повыкидывала! А потом знакомая технолог сказала, что это от уксуса. И чем крепче уксус, тем быстрее синеет. С тех пор кладу чеснок в готовый остывший маринад, а не заливаю кипятком и все нормально. Но если уж посинел, ешьте спокойно, ничего опасного в нем нет.

Ну я могу сделать предположение, не претендуя на истинность.

Синеет или зеленеет чеснок из-за химической реакции содержащихся аминокислот. Это прлсказывает Яндекс.
Реакция происходит при повреждении клеточных мембран.
Скорее всего "слабые" мембраны из-за избытка азота и недостатка калия.
Чеснок просто перекармливают азотом.
Вроде это не опасно. Опять же, если нет избытка нитратов.
И это происходит в основном с китайским чесноком, которого большинство в сетевых магазинах.
Если чеснок домашний, то он не синее.

Это мои предположения и размышления.

Вы правы. У меня свой никогда не синел. Китайчатина синет

Угу, вы не перекармливаете озотом и почва более богата микроэлементами, в том числе калием.
А китайцы источают почву, чтобы был большой урожай, дают много озота. Чеснок быстро набирает массу, но клетки и мембраны органелл получаются довольно нежные.
При консервации мембраны рвутся, ферменты смешиваются и чеснок синеет.

Как я предполагаю, синий чеснок не опасен, но его состав скорее всего химически более беден.

Здравствуйте. Извините, что пишу здесь совсем не по теме, но ситуация заставила. Очень надеюсь на Вашу помощь...

Сейчас ищу любую работу, но пока ничего не находится. Готов на любую подрабoтку, а сейчас дома есть абсолютно нечего. :-( От голода почти теряю сознаниe. Одолжить просто не у кого. Одoлжите, пожалуйста, на еду рублей 100-200. Хоть на булку хлеба, хоть на пачку самых дешевых макарон. Мне много не надо, только протянуть несколько дней пока ищу работу...

Eсли оставите контакты, тo я готов вернуть с первой зарплаты (переведу на карту или номер телефона). В этом случае оставьте свои контакты в личном сообщении. Я обязательно верну!

Пополнитe, пожaлуйстa, по номeру тeлeфонa нa любую сумму: 8 (952) 133-65-ДЕСЯТЬ (баланс номера телефона у оператора или по СБП)

Заранее большое Вам человеческое спасибо.