Нужно ли котлеты обваливать в муке?

Question

Моя мама, когда готовит котлеты, всегда обваливает их в муке с обеих сторон, иначе якобы развалятся. Когда сама стала готовить, тоже всего присыпала, а теперь вдруг задумалась - может, это просто привычка и можно без этого? У меня просто, когда готовлю с мукой, иногда она пригорает и потом сильно горчит. Не знаете, обязательно ли обваливать котлеты в муке? И если да, то как их тогда панировать так, чтобы ничего не сгорало на сковородке? Фарш обычно беру свино-говяжий, домашний. #фарш #котлеты #мука

Гость · Accepted Answer

Ну вообще, не обязательно. Тут все очень сильно зависит от фарша. Если он нормальный и хорошо перемешан, или есть яйцо и лук, например, то он сам склеивается. Если не хотите обваливать, можно добавить ложку муки или манки прямо в мясо. Я лично добавляю манку, она набухает, и котлеты становятся нежнее. Мука иногда дает какой-то тяжеловатый вкус.
Если решите обваливать, то муки берите чуть-чуть и лишнюю стряхивайте. Еще важно хорошо разогреть сковородку, чтобы все быстро схватывалось и мука не размокала. Горчить она может, когда сильно перегрета или если осталась на сковороде отдельно, так что между партиями вытирайте ее салфеткой.

Гость · Answer

Я бы все-таки обваливала. У меня без муки котлеты разваливаются на сковороде, особенно когда переворачиваешь. Половина потом остается на лопатке. С мукой они держат форму как-никак и корочка получается нормальная

Гость · Answer

У меня в семье тоже всегда все обваливали и мама, и обе бабушки. Потом прочитала, что это вредно, потому что мука впитывает в себя лишнее масло, и котлеты становятся жирнее. Теперь делаю без муки, но нужен фарш хороший, конечно

Гость · Answer

А разве существует что-то обязательное, если вы для себя готовите? Вам ГОСТ, что ли, нужен для этого? Я муки стараюсь избегать вообще и всю жизнь без неё и хлеба всякого готовлю котлеты. Как вам кто-то может сказать, что там обязательно, если вы есть это в себя будете? Котлеты - это мясо. Нафига там мука?

Гость · Answer

Никогда не обваливала и вообще никогда не панировала - просто кладу на тонкий слой разогретого масла. И классический рецепт с луком и мякишем хлеба, и просто с луком и фаршем. Фарш обычный хороший покупной, ценовой сегмент выше среднего. Не самый дешевый, но и не премиум-класса.

Гость · Answer

При нормальном фарше котлеты не разваливаются.
Никогда не добавляю яйца и не обваливаю в муке, сухарях и т.п.
Фарш исключительно домашнего приготовления, говядина + свинина, а не магазинная ***.
Исключение - котлеты из куриного фарша, те обваливаю в сухарях панировочных.