Какие специи добавляют в харчо?

есть канал Зураба "Кухня с акцентом"

он все подробно объясняет - мингрел натуральный

К вашим приправам (хмели-сунели и кориандр) добавьте еще три специи:
- Уцхо-сунели (голубой пажитник). Именно он дает харчо фирменный кавказский ореховый аромат.
- Имеретинский шафран добавляют для красивого цвета и пряности.
- Острый красный перец нужен для согревающей остроты.
Главный секрет заправки:
Правильную кислинку супу дает соус ткемали или сливовая паста тклапи. Если этого нет, то томатная паста тоже подойдет, но со сливой вкуснее. На 3-литровую кастрюлю добавьте 2–3 столовые ложки ткемали вместе с рисом. Специй берите по 1 ч ложке на кастрюлю.
За 2 минуты до конца варки всыпьте в суп полстакана измельченных грецких орехов, добавьте крупный пучок свежей кинзы, перетертый со щепоткой соли и 4 зубчика чеснока. Выключите огонь и дайте харчо настояться под крышкой 15 минут.

Я всегда беру хорошую говяжью грудинку, сыплю столовую ложку обычной приправы хмели-сунели, добавляю пару ложек томатной пасты и обязательно выдавливаю много чеснока в самом конце. Но самый главный секрет, чтобы не получился просто рис с мясом, это добавить в тарелку побольше свежей кинзы и мелко порубленных грецких орехов, муж просто обожает.

Я долго искала тот самый вкус и поняла, что без хорошего соуса ткемали настоящий харчо вообще не сварить, никакие помидоры его не заменят, нужна именно эта благородная кислинка. Из специй – я просто прошу на рынке смешать мне. И не забудьте растолочь чеснок в ступке вместе со свежей кинзой и бросить в кастрюлю прямо перед тем, как выключить плиту