Привет! Помню, что моя бабушка всегда готовила вкусные драники, хрустящие с корочкой, но мягкие внутри. На меня внезапно нахлынула ностальгия, очень захотелось повторить этот вкус из детства. Пробовала уже пару раз, но у меня получаются либо сыроватые внутри, либо подгорелые и маслянистые. Нужен совет, как пожарить картофельные драники, чтобы они не разваливались и хорошо пропеклись? В чем главный секрет? Как правильно жарить драники на сковороде? Спасибо. Прям очень хочется добиться идеального результата. #драники#еда#рецепт
Чтобы у вас получились идеальные драники, нужно удалить лишнюю влагу. Картофельный сок делает тесто сырым, из-за чего драники не пропекаются и разваливаются. - После натирания картофеля сразу же отожмите его с помощью марли или тонкого сито. Чем суше масса, тем хрустяще будет корочка. - Добавьте в эту массу связующий компонент. На 3-4 картофелины достаточно 1 столовой ложки муки или крахмала и одного маленького яйца. Это скрепит драники и при этом они не будут тяжелыми. - Жарьте на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством масла. Масло должно доходить до половины высоты драника. Сначала обжарьте на среднем огне до золотистой корочки с двух сторон, затем убавьте огонь и доведите до готовности под крышкой 3-4 минуты. Они смогут пропечься внутри, не подгорая снаружи.
Гость
[3045486474]
#3
Я долго мучилась, пока не начала использовать мелкую терку. Крупная соломка дает слишком много сока. Мелко натертый картофель дает более плотную и однородную массу, она не растекается по сковороде. Еще добавляю мелко натертую луковицу. Жарю на среднем огне, не торопясь переворачивать, чтобы снизу образовалась прочная корочка.
Гость
[1010180962]
#4
Мой главный секрет — это чугунная сковорода и правильное масло. Чугун держит стабильно высокую температуру, и драники не прилипают. Я использую смесь растительного и небольшого количества сливочного масла. Растительное не дает подгореть, а сливочное дает тот самый неповторимый вкус. После жарки я обязательно выкладываю драники на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Тогда они получаются именно хрустящими, а не жирными.
Гость
[3728609305]
#5
Не знаю, я всегда делаю чисто тёртая картошка, чеснок и соль, лук могу не класть, просто жарите с умеренным количеством масла и всё.
Марта
[2603333029]
#6
Лишняя влага, вот почему они сырые внутри и разваливаются. Жарю на хорошо разогретом подсолнечном масле, не толстые, и обязательно под крышкой сначала, чтобы пропеклись. А потом крышку снимаю и довожу до хруста. Плюс еще добавляю щепотку приправы индана прямо в массу. Она для картошки очень подходит, с ней вкус сразу становится таким насыщенным, по-настоящему домашним.