Меренга и безе - в чем разница?

По сути, меренга и безе это одно и то же (взбитые белки с сахаром). Если просто, то меренга - это масса из взбитых с сахаром яичных белков. Она является промежуточным продуктом, основой. Ее тоже можно готовить по разным рецептам (французская, швейцарская или итальянская технологии). Они отличаются способом соединения ингредиентов. Меренгу можно использовать как крем для наполнения десертов или как основу для выпечки.
А безе — это уже готовое кондитерское изделие, полученное после запекания или высушивания этой меренги. Безе легко крошится.
В рецептах обычно указано, что для коржей нужно приготовить именно меренгу (сырую массу), а затем уже из нее испечь безе, которое и будет коржом. Для домашнего приготовления это и будет ключевое отличие: меренга — это процесс, а безе — это результат этого процесса.

Я всегда воспринимала так, что взбитые белки с сахаром - меренга. А потом, когда вы отсаживаете эту массу на противень, это и будет будущее безе. Если в рецепте для торта указана меренга, то вам нужно правильно взбить массу. Там тоже существуют разные рецепты по взбиванию. Лучше придерживаться рецептов.

Если коротко, то меренга — это жидкое тесто из белков. Оно бывает разной плотности (мягкие, средние, твердые пики). А безе — это хрустящее печенье, подушка для зефира или прослойка в торте. Безе пекут из меренги.
Меренга указывает на технологию взбивания, а безе — на то, что должно получиться в итоге после выпекания.