Насколько правилен рецепт для кулича?

Дорогие девушки, возник вопрос

Сейчас отправлю два варианта ингридиентов и их количества для кулича.

Как думаете, какой более правильный? Гед муки меньше или где муки больше? Не будет ли тесто слишком плотным там, где муки в рецепте больше?

Рецепт номер один на 2 кулича:

Опара: Мука пшеничная - 85 г
Сахар - 25 г
Закваска пшеничная - 25 г
Молоко - 85 мл
Тесто: Мука пшеничная - 125 г
Сахар - 50 г Желтки - 55 г Соль - 2,5 г
Масло сливочное - 50 г
Цукаты - 50 г
Шоколад термостабильный - 50 г

Шапка для куличей: Мука миндальная - 25 г
Сахарная пудра - 25 г Белок - 50 г
Лепестки миндальные - по вкусу

И вот второй рецепт:
Вот в этом не слишком ли много муки? Или количество муки в норме и зависит от объёма форм?

Для теста:
300 г пшеничной закваски;
380 г пшеничной муки (лучше хлебопекарной);
40-50 мл молока;
3 яйца;
120 г сахара; ваниль или 1 ст.л. ванильного сахара;
80 г размягчённого сливочного масла;
8 г соли;
100-150 г смеси изюма и цукатов;
20 г апельсиновой цедры.