Нужно ли чистить баклажаны от кожуры?
Автор
14 ответов
Последний —
Перейти
Гость
Я не чищу, зачем?
Гость
Я только в Турции видела чищенные баклажаны. Не могла понять сначала, что у них такое зелёное в банках продаётся в супермаркетах. А это икра из чищенных баклажанов. У нас не чистят, вроде.
Гость
Я всегда очищаю баклажаны от кожуры для всех блюд, кроме гриля. Икра у меня без шкурок получается нежнее, но муж тоже ругается. Так что теперь чищу полосками, как зебру – и красиво, и немного кожуры остается.
Гость
А я вообще не чищу, просто нарезаю и солю, чтобы горечь ушла. Кожура после тушения становится мягкой, и никто ее не замечает. Зачем лишняя работа?
Гость
Если вы хотите, чтобы вкус был блюда был нейтральный, то тогда баклажаны надо чистить, если хотите, чтобы вкус был более ярким, терпким и насыщенным, тогда чистить их не надо. В этом и есть весь секрет.
Катерина
Вы знаете, что модно очиститься через страдание? Просто заставьте баклажаны страдать
Гость
Мы обычно после термообработки тупо выскребаем из шкурки, работает в 95% рецептов.
Для икры шкурку с молодых баклажанов обычно не снимаю, потому что она мягкая и дает нужную текстуру, особенно если запекать овощи целиком. При жарке кожуру лучше оставить, чтобы кусочки держали форму, а вот для запекания в ломтиках её можно снять, если она начинает горчить.
Гость
Можно ли спать с чужим мужем, если никто не знает!
Для запекания и жарки не чищу.
Форум: Рецепты
Всего: 29 621 тема
Новые темы за 3 дня: 44 темы
- Шарлотка на ряженке с яблоками - рецепт?6 ответов
- Чем отличается булгур от риса?4 ответа
- Рецепт пышного манника на молоке5 ответов
- Как правильно закручивать голубцы в капустные листья?3 ответа
- Как приготовить рябиновую настойку?6 ответов
- Чем брускетта отличается от бутерброда?4 ответа
- Скоблянка что это за блюдо?5 ответов
- С чем едят драники?12 ответов
- Чем полить манник сверху для сочности?6 ответов
- Что делать если пересолил подливу?4 ответа
Популярные темы за 3 дня: 6 тем
- С чем едят драники?12 ответов
- Что вы готовите, когда нет ни сил, ни времени?10 ответов
- Шарлотка на ряженке с яблоками - рецепт?6 ответов
- Чем полить манник сверху для сочности?6 ответов
- Как приготовить рябиновую настойку?6 ответов
- Скоблянка что это за блюдо?5 ответов
- Рецепт пышного манника на молоке5 ответов
- Чем брускетта отличается от бутерброда?4 ответа
- Что делать если пересолил подливу?4 ответа
- Чем отличается булгур от риса?4 ответа
Следующая тема
Предыдущая тема
Готовлю сегодня икру из баклажанов по новому рецепту, а в нем не написано, снимать ли шкурку. Раньше я всегда чистила, но муж говорит, что я теряю витамины и вкус. Подскажите, надо ли снимать кожуру с баклажанов, если они молодые и свежие, или это зависит от блюда? Нужно ли очищать для запекания и для жарки – одинаково или по-разному? Очень жду ваших кулинарных советов!
#рецепты #кухня