Нужно ли чистить яблоки для шарлотки?

Question

Собралась впервые испечь шарлотку, нашла рецепт, в котором яблоки нарезаются дольками, но про очистку ни слова. Я в интернете почитала и теперь в сомнениях. Одни пишут, что кожуру обязательно нужно счищать, иначе она будет жесткой и испортит текстуру. Другие говорят, что кожура - это полезные витамины и клетчатка, и очищать яблоки не нужно, особенно если они тонкокожие. А третьи советуют чистить только в том случае, если яблоки покупные, а свои, садовые, можно оставлять. Но даже свои яблоки, говорят, иногда бывают с грубой кожурой, и они могут не пропечься. Я хочу, чтобы шарлотка получилась нежной и воздушной. Так как всё-таки правильно: очищать яблоки или оставлять кожуру? И насколько критично, если я оставлю кожуру? Чистят ли яблоки на шарлотку или нет? #кожура #пирог

Гость · Accepted Answer

Я всегда чищу яблоки для шарлотки, особенно если они покупные, с восковым налётом или толстой шкуркой. Кожура в готовом пироге может быть жестковатой и чувствоваться, особенно если яблоки не слишком мягкие. И ещё, как мне кажется, очищенные яблоки лучше отдают свой сок и становятся более нежными. Если яблоки свои, с тонкой кожицей, можно и не чистить, но я всё равно счищаю, тогда тесто получается более однородным, и в разрезе пирог выглядит аккуратнее.

Гость · Answer

Я оставляю кожуру, если яблоки летние или рыхлые, то они сами по себе нежные, и кожура не чувствуется. А если яблоки зимние, твёрдые или толстокожие, я их чищу, чтобы они не хрустели в готовом пироге. Ещё чищу, если яблоки обработаны воском, их кожуру лучше не есть, даже после термической обработки. В остальном, если яблоки тонкокожие, можно оставлять, они добавят шарлотке цвет и аромат.

Точка · Answer

Можно и не чистить. Кожура у запеченых яблок мягкая.

Гость · Answer

Я не чищу яблоки для шарлотки, если они свои, с тонкой шкуркой. Мне кажется, что в кожуре много полезных веществ, а в пироге она почти не чувствуется, особенно если яблоки нарезать тонкими дольками. Но для магазинных яблок я иногда снимаю кожуру, потому что они часто покрыты специальным составом для хранения. В любом случае, если боишься, что кожура будет грубой, лучше почистить, чтобы не переживать. А если останутся сомнения, то можно почистить половину яблок и оставить половину с кожурой, так будет интереснее по текстуре)

Нужно ли чистить яблоки для шарлотки?

Выбор редакции