Почему сворачивается молоко в кофе?

Попробую объяснить просто, но более научно. Скорее всего вы столкнулись с кислотной коагуляцией молока. Дело не в сроке годности, а в кислотности молока и высокой температуре кофе. После вскрытия молоко начинает постепенно закисляться из-за бактерий, которые превращают лактозу в молочную кислоту. Это незаметно на вкус, но PH снижается. Кофе сам по себе кислый.

Когда вы вливаете холодное молоко в горячий кофе, высокая температура ускоряет химическую реакцию. Кислота кофе плюс накопленная молочная кислота заставляют белок (казеин) слипаться в хлопья. Это свернувшийся белок. Пить безопасно, но неприятно.

Лучше подогревайте молоко до комнатной температуры или вливайте его медленно в чуть остывший кофе. Не используйте сильно охлаждённое молоко.

Может кружку плохо промыли и остатки предыдущего молока появились, а может Вы ведьма.... Фиг знает от чего оно вдруг сворачиваться стало

У меня такое бывало, не часто, но случалось. Оказывается, дело в разнице температур. Если кофе очень горячий, а молоко ледяное из холодильника, белок сворачивается от шока. Попробуйте перед добавлением подогреть молоко в микроволновке секунд 15, чтобы оно стало тёплым, а не холодным. Пить можно, ничего страшного, но мне невкусно.

Вы уверены, что молоко не подкисло? Видела в магазинах, у них паллеты очень долго стоят в зале без холодильника, пока они расставляют продукцию. А иногда кто-то на кассе оставляет продукцию, а они ее не сразу возвращаю в холодильник. Срок хороший, а молоко подкисает уже в тепле.

Даже если молоко кажется свежим, в нем уже могли начать размножаться бактерии (особенно если оно стояло открытым пару дней). На вкус это еще незаметно, но в горячей кислой среде кофе скрытое закисание проявляется сразу.
Такое кофе безопасно пить, если молоко не протухло. Это просто изменивший форму белок, по сути, микроскопические кусочки творога. На вкус будет не очень приятно из-за текстуры, но вреда здоровью не будет.