Желе

Вчера хотела приготовить желе лимонное - не получилось, в желе не превратилось, хотя в первый раз все получилось. Что не так сделала? Час как и положено продержала желатин в хол.воде, потом вскипятила; сахар 1 стакан и воду 3,5 стакана вскипятила и добавила цедру с лимона и желатин, опять все скипело, процедила и добавила лимонный сок. Хотя в первый раз я как по книге до процеживания сок добавляла. И это имеет значение? Еще 2 лимона было вместо одного. И вот про желатин понять не могу, написано, не помню уже перед вскипячение отжимать или после, но в первый раз я ничего не отжимала и прекрасное желе...