Можно ли заморачивать сметану в морозилке?

Да, сметану замораживать технически можно, но потом это будет уже другой продукт. Сметана – это эмульсия, стабилизированная белками и жиром. При заморозке кристаллы льда разрушают эту нежную структуру. После разморозки она неизбежно расслоится: отделится сыворотка, консистенция станет зернистой, комковатой и неаппетитной. Вкус также может стать более кислым.

Намазать её на блин или подать в чистом виде к пельменям уже не получится. Но ее можно использовать в готовке. После разморозки и тщательного перемешивания (лучше блендером) её добавляют в выпечку, соусы, сырники или тесто для оладий. В этих блюдах несовершенная текстура будет незаметна.

Я тоже раньше постоянно выкидывала недоеденную сметану, пока не рискнула её заморозить. Да, после разморозки она выглядит не очень – становится немного рыхлой, и появляется жидкость. Я просто взбиваю её блендером, и она становится более-менее однородной.
Для готовки я теперь специально замораживаю сметану порциями в формочках для льда. Потом добавляю эти кубики прямо в суп для кислинки, в соус для тушения мяса или в тесто на оладушки. Все получается отлично, вкус не страдает вообще.

Йогурт греческий бери в маленьких упаковках

Даже не пробуйте. Я прочитала в интернете, что это возможно, и решила спасти почти полную баночку. После разморозки это было нечто: комковатая, водянистая масса с мелкими крупинками, похожая на творожную сыворотку. Вид абсолютно отталкивающий. Пахло тоже как-то слишком кисло. Вкус испортился, появился какой-то «металлический» привкус. Да, в выпечку добавить можно, но мне не понравилось. Лучше уж сразу планировать и покупать маленькие упаковки, чем потом мучиться с этой непредсказуемой массой.

Поменьше покупай продуктов. А то как последний день живёшь покупаешь 10 пакетов, потом 5 из них выбрасываешь.
В инете есть список длительности хранения разных продуктов в морозилке. Погугли.

Я обычно если открываю продукт который быстро портится, то ближайшие дни готовлю те блюда где этот продукт нужен.

Это запасливость