Нужно ли варить белые грибы перед жаркой?

Изучала как раз эту тему с лесными грибами. И с точки зрения безопасности, настоятельно рекомендую белые грибы предварительно отваривать.

Грибы (особенно которые собирали не вы), как губка впитывают из почвы все вещества, включая тяжелые металлы. Первичное отваривание (15-20 минут) позволяет большую часть этих вредных соединений выварить. Отвар обязательно слить и не использовать. Это правило.

Потеря вкуса и аромата – это миф. При правильном подходе вы его сохраните и даже улучшите:
Если жарить сырые грибы, они сразу пустят сок и будут тушиться в собственной жидкости, пока она не выпарится. Часть аромата уйдет с паром. Предварительно отваренные грибы уже лишены избыточной влаги и при жарке сразу покрываются румяной корочкой, которая "запечатывает" вкус внутри. Правильно отваренный гриб становится более плотным и упругим.
Как варить: Грибы почистить, порезать на равные кусочки. Залить холодной подсоленной водой, довести до кипения. Варить 15-20 минут, периодически снимая пену. Ни для супа, ни для соуса этот отвар не использовать.

У нас с мужем такая же вечный спор. Я всегда варю. Муж раньше тоже критиковал, привык как в детстве мама делала.
Однажды я ему устроила эксперимент: половину отварила, половину нет. Жарила на двух сковородках. Сырые грибы сразу дали столько воды, что тушились почти полчаса, стали мелкими и сморщенными. А отваренные вышли мясистыми.
Варю 15 минут после закипания, воду выливаю.

Если грибы свои, лесные, из проверенного места, и я их сама чистила — могу и пожарить без варки. Но если собирали другие люди, то однозначно варю. Лучше перебдеть.
После варки жарю с луком до красивого цвета. Да, может, это и дольше, зато никакого риска. Так что советую не рисковать и сварить.

Белые грибы можно и не отваривать.
Достаточно 10 минут подержать в соляном растворе 1ст соль на литр воды. Это смоет грязь и насекомых.
Но грибы уже будут чуть соленые, что важно при готовке.
Если вы сомневаетесь, то предлагаю вам бланширование.
Искупали в соляном растворе. 10 минут.
Вскипятили воду.
Опустили туда грибы. Все закипело. 5 минут.
Грибы переложить в холодную воду, а лучше со льдом. Остановили готовку грибов.
Слили воду.
И можете жарить.
Именно белый гриб обладает более чистым мясом чем другие.
Варить долго не надо.
5 минут хватит.

Белые грибы перед жаркой отваривать не надо. Просто незачем.

Никогда не варю, сразу жарю сначала грибы потом добавлю картошку. По времени не замечала сколько жарю ну минут 30 наверно по вкусу пробую язык лучший подсказчик

Я варю, моя подруга моет и сразу жарит.

Считаю, что лучше отварить для перестраховки.

да.варить надо

муж прав

Как то по телевизору смотрел, теперь много лет сам жарю. Белый гриб чищю,только ядрёные свежие режу пластами 2-3мм., сковороду нагреваю, смазываю сливочным маслом (но несильно много)и жарю(мелкими кубиками режу головку чиснока) добавляю, соль, влага испарилась готово. Очень вкусно, попробуйте. Н только белый гриб(его можно и сырым есть).

Вообще, белые грибы варить не обязательно. Они полностью съедобны. Но если вы не доверяете соседу, то на всякий можно и отварить. Будет только лучше, если приготовить правильно.

Все надо варить!!!

И воду сливать минимум пара раз!!!!!!

Да вы гоните , люди!! Я с бабушкой 30 лет назад ходил, и то помню что чотябы пару паров с грибов надо снять!!!

Всмысле пару кипятков.

Я обычно жарю белые грибы без предварительного варения, особенно если они свежие и качественные, как у вас. Смываю их, при необходимости срезаю грязные места или повреждённые участки, и сразу на сковороду. Так действительно сохраняется вкус и аромат, они остаются более плотными и ароматными. Варить стоит только старые или очень крупные грибы, чтобы точно убрать возможную горечь или песок. Обычно жарю минут 15–20 на среднем огне с небольшим количеством масла, иногда добавляю лук или чеснок для аромата.

надо проварить, потом жарить

Вы их не собирали, где собраны - не знаете. Поэтому надёжнее будет отварить минут 10-15, и потом уже жарить.