Почему манник не поднимается?

Самая распространённая причина, это что манка не успела набухнуть. Ей нужно время (минимум 30-60 минут, а лучше чуть больше), чтобы впитать кефир, яйца и набухнуть. Если вы смешали ингредиенты и сразу поставили в духовку, манка просто не успела разбухнуть и создать структуру. Тесто остается жидким и не поднимается как следует.
Попробуйте в следующий раз дать тесту постоять после смешивания всех ингредиентов. Накройте миску пленкой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре минимум на 1 час.

Еще возможно, что недостаточно соды или она старая уже. Она реагирует с кислотой кефира, выделяя углекислый газ, который и поднимает тесто. Проверьте срок годности. Или просто маловато соды положили, нужно чуть больше.
В следующий раз попробуйте купить другой кефир, может быть недостаточная кислотность. Для реакции с содой нужна кислота. Если кефир был очень свежим (не прокисшим) или вы использовали другой не очень кислый кисломолочный продукт (например, ряженку), реакции могло быть недостаточно для хорошего подъема.

Если вы все правильно делали по рецепту, то возможно, что это просто раннее открытие духовки. Первые 20-25 минут выпечки критичны для подъема. Если открыть дверцу духовки в этот момент, резкий перепад температуры заставит осесть даже хорошо поднявшееся тесто.

Еще может слишком низкая температура. Тесто не "схватывается" быстро, пузырьки газа успевают лопнуть, подъем слабый. А при слишком высокой температуре верхняя корочка образуется слишком быстро, не дав тесту подняться внутри. Манник может треснуть. и остаться низким.
Еще один раз у меня не поднялся манник, когда тесто было очень жидким. Яйца крупные были и кефира влила чуть больше. Подъем был, но был плохой.

Спасибо, вроде все нормально с этим, но соду куплю новую

Да, насчет открывания есть момент. Мог еще ребенок подойти и приоткрыть - интересно когда готово будет

Уснул епт