Как приготовить котлеты в духовке?

Туши и не мучайся

Или на пару делай

к меня есть секрет… Думаю, сказать или нет?

Я давно не жарю а просто тушу, на сковородку наливаю водички, формирую котлеты и протушиваю с обеих сторон, потом делаю соус и заливаю готовые котлетки или тефтельки, закипает в соусе, отключаю!

Тоже жду этого рецепта! В столовых их как-то в духовке делают, не пригорают, не жирные. Расскажите, кто знает.

Для того, чтобы котлеты в духовке были сочными, надо соблюсти жирность фарша. Говядина и свинина в пропорции 1:1 (чтобы было минимум 20% жира). Если фарш у вас постный, то нужно добавить 2–3 ст.л. ледяной воды или молока, чуть тертого кабачка.
Не перебивать фарш. Мешайте руками 1–2 минуты.
- Для сочности можно добавить 2 ст.л. овсяных хлопьев быстрого приготовления на 500 г фарша.
Или 2 ст.л. тертой картошки/кабачка. Сок из них отжать.
- Для нежности котлет добавьте 1 сырое яйцо
Или 3 ст.л. натурального йогурта/сметаны
Я использую такой рецепт. На 500 г фарша добавляю 50 г размоченных овсяных хлопьев, 1 яйцо, 1 луковицу.

я маслом сливочным смазываю противень и кусочек кладу на котлету.
180 градусов запекать 30 мин с одной стороны и 10-15 с другой.

а, ну и фарш с молоком, да

Если у вас достаточно сочный фарш, то возможно неправильно было само запекание. Котлеты формируйте не очень объёмные, достаточно толщина 2 см, чтобы пропеклись равномерно. Надрезайте край ножом, чтобы был кармашек, тогда середина не вздуется.
Застелить противень пергаментом, а сверху котлеты накрыть фольгой на первые 15 минут. Перевернуть в процессе готовки. Итого минут 20-25. Проткните самую толстую котлету ножом — сок должен быть прозрачным (не розовым).

Попробуйте сделать паровую баню в духовке. На дно противня налейте 50 мл кипятка. Накройте котлеты фольгой. Пар не даст мясу пересохнуть. За 3 минуты до готовности снимите фольгу, смажьте котлеты растопленным сливочным маслом или оливковым маслом с чесноком.

Секрет прост- на противень всегда наливают воду. Сверху ничем не накрывают

на противень водички и котлетки, и все как на сковороде выше...

еще в духовке я делаю плоские котлеты, как в макдаке. Тогда они быстро запекаются и не успевают иссушиться.

Ваши советы на любителя, канешн.
Самые отвратные котлеты , что я ела - это с овсяными хлопьями или картошкой 👎
Яйцо тоже , зачем? И без него все прекрасно держится , не разваливается. И уж сметану в фарш ваще абсурд, уж тогда лучше добааить в конце приготовления в сливочный соус, если мясо постное

сделай с томатным соусом

как именно посмотри на ютубе "Миша. Вкусно и интересно"

!!!!

Я читала, что белок или желток яйца делает котлеты плотными.

Зря Вы так!
Я всегда делаю постные котлеты - из филе птицы. Поэтому именно так, как автор поста, и улучшаю их сочность: тёртый кабачок, сметана... Я ещё тёртую морковку добавляю, для цвета.
Про овсяные хлопья я раньше читала, но не пробовала, надо будет испытать.

Попробуйте панировочную смесь вместо хлопьев. За полчаса до жарки. И очень хорошо вымешивать. Тогда сухими не будут.
В жарочный шкаф ставить только в разогретый, чтобы не вытек сок, сразу прижарились сверху, и снизу.

яйца вообще не добавляю, просто хорошо отбиваю фарш до появления волокон и тогда ничего не распадается

Фарш из индейки покупной любого производителя, немного муки и яиц, выложить в силиконовую форму и запекать в электрической духовке - моей малышке (мейн-кун 10,5 кг) ооочень нравится, а она гадость, типа курицы не ест.

Делала с панировочной смесью. Мне ни хлеб, ни она по вкусу не понравились в котлетах. Не знаю, может, что-то не так делаю...
А вот с овощами - чудесные получаются!