Почему желтки разного цвета у куриных яиц?

Ваша знакомая права. Основной фактор - питание. Если курица ест траву, зерно, кукурузу (много каротиноидов), желток будет темнее. На фабриках в корм часто добавляют пигменты (каротин, лютеин, кантаксантин), чтобы добиться красивого оранжевого цвета - покупатели любят. Без добавок желток был бы соломенно-жёлтым. Полезность от цвета почти не зависит.

Цвет зависит и от породы, но незначительно. В основном - от рациона. Свободный выгул летом даёт яркий желток за счёт травы и насекомых. Зимой даже у деревенских кур желтки бледнее. А вот старый миф про то, что ярко-оранжевый обязательно значит "домашнее", - маркетинг. Можно купить фермерское яйцо с бледным желтком, и это нормально. Главное - свежесть и вкус, а не цвет.

Проверено на собственном опыте: купила однажды яйца с неестественно оранжевым, почти красным желтком - оказалось, корм был с химическими красителями. Вкус обычный. А у бабушки в деревне куры клюют всё подряд, желтки бывают и жёлтые, и оранжевые, и даже зеленоватые (если ели много капусты). Так что не ведитесь на цвет - полезность определяется условиями жизни курицы, а не пигментами. Лучше искать яйца от кур на свободном выгуле, без приставки обогащённые каротином.

Ваша знакомая хоть и работает на птицефабрике, но не знает точного ответа на ваш вопрос, поэтому так и ответила, чтобы вы не обращали внимания на цвет желтка. Оранжевый желток получается, если курочка ела корм, богатый каротином и лютеином (кукуруза, люцерна, свежая трава, крапива, тыква, морковь) или добавки. Всегда у нас был ярко-оранжевый желток у кур, в отличие от магазинных, куры хорошо питались. Бледный желток означает, что рацион птицы состоял преимущественно из пшеницы, ячменя или обычного комбикорма без добавления свежей зелени или кукурузы. Так что представьте курицу без доступа на прогулку и траве, конечно, она несчастная. Гугл пишет, что в любом случае, цвет желтка не является показателем качества яйца. Важно следить за сроком годности и условиями хранения, чтобы яйца были свежими. Однако все же деревенское яйцо от кур, гуляющих на свободе и поедающих жучков, червячков и травку-муравку, а также отборное зерно, лучше по содержанию полезных вещ-в, к тому же как правило такие яйца очень вкусные и не имеют запаха, как впрочем и сама курица вкуснее, откормленная на отборном зерне и травке, чем в клетках на комбикорме. Как-то на работе приносили нам домашние яйца деревенские, но желток был едва желтым, скорлупка хрупкая, я перестала их брать, хрупкая - значит мало кальция, бледный - мало пит вещ-в и невкусные, как правило. Куры видно сами себе корм добывают, как могут.

Не знаю, миф или нет. Но деревенские яйца реально с ярко-оранжевым желтком и сытнее, чем «городские»

Да даже магазинные с яркими вкуснее, чем с бледными.

PS я желтки откровенно не люблю, но яркие ещё ничего, особенно если частично жидкие, а белёсые - совсем гадость, даже если яйца из одной коробки.