Я бы не стала вносить предоплату за неоказанную услугу. За товар - да, возможно, его нужно заказать заранее. А у вас услуга. Человек мог заболеть, передумать, найти другого мастера, да все что угодно. Это неприятно для вас, но он имеет на это полное право.