Как можно делегировать продажу квартиры, если у неё 2 собственника?

Вообще можно.
Она занимается поиском покупателей, просмотрами. А когда начнут оформлять, то и его подключат в оформление документов.

Да это возможно, мы с братом так же продаем. У меня во всех обявлениях написано, что собственника 2, оба согласны на сделку, брат живет в другом городе. Ну и как бы номер телефона его даю, чтобы пообщались с ним. На саму сделку конечно он приедет. Но вообще можно и нотариальную доверенность оформить.

В сделке все равно будут принимать участие оба, если квартира оформлена на одного из супругов, то второй оформляет согласие на продажу, если общая долевая собственность, то в договоре купли продажи будут участвовать оба супруга

мужчна вам просто сказал, что все вопросы по продаже необходимо адресовать его жене, вот и все.
на сделке должны присутствовать оба, конечно (это проще и надежней, чем у нотариуса разрешение оформлять), но до самой сделки еще куча волокиты обычно - показы, договоренности. подгрузка документов в домклик и т.п.. вот этой всей мутотенью жена там и занимается, муж просто на полчаса-час подскочет на саму сделку наверняка.