За последний месяц аренды комнаты можно расплатиться залогом?

Только если сие условие указано в договоре или собственник согласится по договоренности,но как правило залог не является оплатой проживания у него другое назначение

Нет, залог возвращается после окончания срока, если все имущество в порядке. Если нет, то в счет залога покрываются издержки.

Если в договоре не указано обратного то нужно поговорить об этом с арендодателем и предупредить что хотите съезжать и оплатите последний месяц в счёт залога, он же в свою очередь сможет приводить на просмотр жилья новых квартиросъемщиков в договорное время.

Это надо с собственником обсуждать, теоретически возможно, если Вы ничего не испортили в квартире.

Можно, просто сьехать и все, а деньги останутся ему

У меня жил квартирант 10 дней, оплата за месяц и залог остался мне

А залог почему остался вам?

Вы с собственником поговорите.
Но вообще, это не совсем в его интересах.
Может быть сейчас все отлично, а в последний месяц, когда вы выезжать будете, раскурочите всю квартиру, и даже от залога часть осталась.

Переезд редко для квартиры бесследно проходит. Тягают купленную на свои мебель, носят все туда-сюда, снимают кондиционеры и тд.

Если вы уже съехали и квартира пустая, нет никаких препятствий к тому, чтобы вы просто отдали ключи, сделали "взаимозачет" и разбежались.

Скорее всего потому что в договоре указан срок раньше которого нельзя расторгать договор иначе залог теряется.