Зачем люди добавляют во ВКонтакте незнакомцев?

Для количества.

Добавляю если вижу общих друзей и группы, но если какое то время никак не взаимодействую перевожу в подписчики.

Так расширяется круг общения.
ВК тебе будет предлагать добавить новых друзей ("возможно, вы знакомы") из списка общих у твоих текущих друзей. Так можно понять общий круг знакомых.
И им ВК тоже тебя будет предлагать добавить в друзья.
Еще телеграмм принадлежит ВК. Если ты добавил новый контакт в телеграмме, то ВК нередко предложит тебе этого же человека добавить в друзья.

Я не добавляю и не понимаю зачем они посылают запросы

Чаще всего меня добавляют в друзья, чтобы иметь возможность написать сообщение (хотя эта возможность у меня открыта для всех) и пригласить в какую-нибудь группу. А это, в свою очередь, чаще всего связано с продвижением некоего коммерческого продукта. Но, бывает, кому-то нужно задать вопрос по моей профессиональной деятельности. Бывает, что кому-то кажется интересным содержание моей странички и тогда подписываются на её обновления (изредка и я сам так делаю). А кто-то, наоборот, хочет, чтобы я просматривал все его новости, предполагая, что мне будет интересно.