Быстро теряю интерес

Похоже, что для вас важен сам процесс завоевания внимания, а не отношения как таковые. Это может быть связано с разными причинами:

Страх близости. Когда человек отвечает взаимностью, включаются тревога, страх привязанности или потери свободы.
Заниженная самооценка. Возможно, вам важно подтверждение своей привлекательности, но когда цель достигнута, интерес пропадает.
Адреналиновая зависимость. Вам нравится азарт погони, но стабильность кажется скучной.
Нереалистичный идеал. Пока человек недоступен, он кажется интересным, но когда он становится ближе, реальность не совпадает с ожиданиями.
Что делать?

Анализируйте эмоции. Что именно вас отталкивает, когда человек проявляет к вам интерес? Тревога, скука, разочарование?
Работайте с установками. Возможно, у вас есть страх обязательств или установка, что любовь – это всегда сложность.
Пробуйте не убегать сразу. Дайте себе время привыкнуть к взаимности, не рубите с плеча.
Фокус на партнёра. Интересуйтесь им не как "трофеем", а как личностью.
Если это повторяющийся сценарий, можно проработать его с психологом – это поможет разобраться в глубинных причинах. Если что пишите