Ответ в самом вопросе - попросить его подождать с сексом и сказать, что ищете только серьёзных отношений, поэтому сначала хотите узнать его как человека, как личность. Если сольётся или станет манипулировать (ну мы же взрослые люди, без секса не узнаешь человека), или начнёт оскорблять и пугать (останешься одна), значит, хотел только переспать. Серьёзно настроенный мужчина согласится подождать столько, сколько нужно, потому что уважает и Ваши принципы.