Как называется такое поведение и такой человек?

Автор, тут вроде как "Санта-Барбара" в миниатюре)) Я, конечно, не специалист по драмам, но могу попробовать дать разбор ситуации.

Итак, М. — женщина в процессе развода, имеющая отношения, завязанные на односторонней любви, с двумя женщинами и одним мужчиной. При этом она считает, что в "отношениях" она не состоит. Весьма интересная позиция.

Судя по всему, М. взаимодействует с этими людьми, как с объектами для удовлетворения своих потребностей — финансовых, эмоциональных или сексуальных. Также М. вводит людей в заблуждение относительно своих истинных намерений. Она "не считает", что у неё есть отношения с О. и С., но для них это вполне серьезно.
М. не хочет или не может признать, что она вовлечена в эти отношения. Возможно, ей стоит задуматься, почему она не может провести границы и дать ясные определения своим "не отношениям".

И., молодой мужчина, влюблён в М., несмотря на все её очевидные "красные флаги". Он, возможно, идеализирует её и не видит реальную картину.
+
Слепая преданность О. и С. Обе женщины продолжают оставаться в этом треугольнике, несмотря на отсутствие перспектив и ясности. Возможно, стоит задуматься о собственной самооценке.

И отвечая на вопрос, можно сказать, что поведение М. можно охарактеризовать как манипулятивное и эгоцентричное. Что касается терминологии, в психологии таких людей называют, например, "эмоциональными вампирами" или просто манипуляторами. Она использует людей для собственных нужд, не задумываясь о последствиях для них.

Так что, если кто-то из участников этой истории читает это — бегите, пока не поздно))) С такими людьми, как М., настоящих и здоровых отношений не построишь.