Я так понимаю, она пожизненно манипулирует. Поэтому у вас есть выбор - либо начать пресекать, либо продолжать поддаваться. Вы же понимаете, что она на вас наедет сначала с венчанием. Потом будет требовать детей, если решите пока не рожать. Если родите, будет указывать с крещением, воспитанием и прочими делами.
Так что идите и расписывайтесь, как планировали. Не спрашивайте разрешения и не ждите одобрения. Все свои новости и будущие действия, если доносите до мамы, то делайте это в уведомительном порядке.
"Мы решили просто расписаться. Точка. Нет, мама мы не принимаем никаких советов и не будем делать так, как хочешь ты. Если хочешь, порадуйся за нас. Если не хочешь, то это твое право, хотя нам очень жаль, что у тебя такое отношение. Тема закрыта."