А вас бесят люди которые меняют в документах свое полное имя на сокращеное

Ни разу такого не видела. Разве что на прошлой работе была женщина Наташа Ивановна, но она имя не меняла, скорее всего там, где она родилась, Наташа - это полное имя отличное от Натальи.

У меня есть знакомая Екатерина Славиковна, вот прям так отчество и звучит, видимо, от имени отца Славик, вроде это армянское имя.

Знал Ашота Володяевича...

В Англии и США, но особенно в Англии просто повальное увлечение давать своим личинкам короткие имена, ну а чо, средний класс типа такой средний, простой, никакие они не буржуи. Простые ребята. Ричи, Арчи, Кэти, Энни, Роузи.
Но с другой стороны, в этом есть что-то правдивое, ибо все постоянно сокращают свои имена. Ленивые Вы жónы, итак всю жизнь Саши, да Маши, давайте уж так и называйтесь.