Кофе не считается водой и при его употреблении пить чистой воды надо больше. Норма 30 мл на массу тела (не текущую, а по норме веса), лето больше. Но только если нет проблем с почками. Проверяйте почки.
Отеки могут быть по разным причинам, а не только из-за недостатка жидкости. Можете много пить вечером, мало двигаться, много пить чая-кофе, а не именно воды, иметь заболевания, кушать солёную пищу, которая тоже задерживает жидкость и тп Консультируйтесь с врачом, особенно если проблема с выделениями