Чем отличается джем от повидла?

Главное отличие между ними в текстуре и способе приготовления.
Джем варят из целых или крупно нарезанных плодов. В нем всегда чувствуются кусочки ягод или фруктов, а сам сироп напоминает желе.
Для повидла фрукты сначала запекают или отваривают, протирают через сито в пюре и только потом долго уваривают с сахаром. Классическое повидло получается очень густым. Его делают не только из яблок, но и из слив, груш или абрикосов. У повидла абсолютно гладкая, однородная масса.
И джем, и повидло калорийны, так как содержат много быстрых углеводов. Но в повидле сахара обычно меньше. Его плотность достигается за счет долгого упаривания фруктовой массы, а не за счет сахара. Еще в повидле гораздо больше пектина (клетчатки), которая очищает организм и улучшает пищеварение. Зато в джеме, из-за быстрой варки, сохраняется чуть больше витаминов из цельных ягод. Кстати, для выпечки в кафе чаще выбирают именно повидло. Из-за своей густоты оно не вытекает из булочек при нагревании.

Я раньше тоже думала, что повидло делают только из яблок, пока не купила сливовое. Главное отличие в том, что в джеме всегда попадаются кусочки ягод и косточки, а повидло абсолютно гладкое и похоже на плотное пюре. Это все дело вкуса.

Джем жидковатый и с кусочками фруктов, его классно мазать на тосты. Повидло же супер-густое, однородное и намертво сидит внутри магазинных пирожков, не вытекая при выпечке. В кафе повидло обычно дешевле джема просто потому, что яблочное или сливовое пюре для его основы стоит в закупке дешевле по сравнению с цельными ягодами.