ЯжКулинар. Кремы для тортов

Ну что, начинающие кондитеры, почти все мы разобрали, остались только кремы.
Кремы у нас идут в начинку и для выравнивания торта. Одни могут быть пожиже, другие наоборот должны быть стабильными.
Давайте начнем с кремов для выравнивания. Обычно они являются одной из проблем у новичков. У меня так это вобще была проблема. Вроде и торт собрала, и промазала, ан-нет, постоит и плывет, или совсем не получается ровным, или потрескается. Ох сколько ж я намучилась с ними(((( Вот моя железо-бетонная подборка,которая никогда не подводит.
Ганаши:
На белом шоколаде:
210 г белого шоколада в каллетах (от 30% жирности), 75г сливок (от 33%), сливочное масло 82,5% - 96г
На молочном шоколаде:
205г молочного шоколада (34%), 75г сливок (33%), сливочное масло 82,5% - 100г

Шоколад топим на водяной бане или в микроволновке, сливки доводим до кипения и сразу убираем с плиты. Смешиваем сливки с шоколадом, + масло. Пробиваем погружным блендером до однородной массы. Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник минимум на 8 часов. Перед применением массу взбиваем миксером до воздушной консистенции (на средних оборотах 2-3 мин)

Крем-чиз на масле
350г сливочного-творожного сыра (из холодильника), 50-60гр сахарной пудры, 100г мягкого сливочного масла 82,5%. Миксером смешиваем сыр с сахарной пудрой, добавляем масло и смешиваем до однородности (миксером на низких оборотах или силиконовой лопаткой)

Крем-чиз на сливках
350г сливочно-творожного сыра, 80г сливок 33-35%, 60гр сахарной пудры. объединяем миксером сыр и пудру, +сливки и взбиваем на средней-максимальной скорости 5-7 мин. (Сыр и сливки холодные)

Делитесь и вы своими проверенными рецептами😉
#сериал #ЯжКулинар