Чем отличаются маслины от оливок?

Оливки и маслины - одно и то же, плоды одного дерева (олива европейская), разница только в степени зрелости и затем в способе обработки.
Зеленые оливки собирают первыми, в октябре. Это недозрелые плоды. Затем собирают розоватые, фиолетовые, и наконец, полностью созревшие, которые приобретают почти черный цвет. Именно эти последние плоды у нас называют маслинами, в мире их все называют оливками, просто уточняют цвет.
Спелые черные плоды (натуральные черные оливки-маслины) можно редко увидеть в магазинах, потому что они дорогие и быстро портятся.
Обычно маслины – это так называемые оксидированные оливки. То есть черный цвет получен с помощью искусственного окрашивании. Если оливки-маслины глянцевого черного цвета, то это точно искусственно полученные, потому что натуральные зрелые плоды более тусклого цвета, у них неравномерный оттенок черного.

Это одно и тоже. Смотрите на сорт и обработку. Маслины в наших магазинах чаще всего — это искусственно сделанные плоды. Если хотите попробовать настоящие, ищите натуральные сорта, например, греческие - Каламата. Они не черные, а темно-фиолетовые, с острым носиком, часто продаются в масле с травами. По вкусу более яркие и маслянистые.
Маслины я покупаю их для пиццы или салатов, где важен внешний вид. А для вкуса беру более дорогие натуральные.

Это как помидоры. Если собрали рано, то зеленые, позже-бурые, и есть спелые – красные. Оливки - зеленые, а маслины – спелые, но те же.
А вся путаница с названиями – это наша, русская традиция. Поэтому часто можете прочитать или услышать, что говорят зеленые или черные маслины.

Принципиальной разницы нет: и маслины, и оливки растут на одном дереве (оливковом), это плоды разной степени зрелости и обработки. Зелёные оливки снимают раньше, они более плотные и горьковатые. Тёмные («маслины») — это созревшие оливки, которые часто дополнительно окисляют для однородного чёрного цвета.

Два названия одного и того же плода. Это как помидор и томат