Как проверить перепелиные яйца на свежесть?

Если яйца при варке всплывают, это значит, что у них произошло увеличение воздушной камеры. Если срок годности не прошел, то это говорит о естественной усушке содержимого со временем, а не об испорченности. Вероятнее всего, яйца из второй упаковки просто хранились в менее влажных условиях.
Есть проверенный способ, чтобы точно убедиться в свежести, это тест с водой. Возьмите глубокую миску, наполните ее холодной водой и аккуратно опустите туда яйца. Абсолютно свежее яйцо утонет и ляжет на бок. Яйцо, которое опустится на дно тупым концом вверх, уже не первой свежести. Те, что всплывут на поверхность – старые яйца, их лучше выбросить.
После очистки понюхайте их и обратите внимание на внешний вид белка и желтка. У свежего яйца не должно быть никаких посторонних, особенно сернистых, запахов.

Мой лайфхак - встряхните яйцо рядом с ухом. Если оно совершенно свежее, то никаких звуков не будет. А если чувствуется, что внутри что-то болтается или слышен легкий хлюпающий звук, значит, воздушная камера уже большая и белок мог усохнуть. Такие яйца не самые лучшие. Я бы использовала их только для тщательной термообработки — в хорошо пропекаемую выпечку, например. А для всмятку, пашот те, что точно свежие.

Я всегда после водного теста проверяю уже разбитое яйцо. Разбейте его в отдельную небольшую тарелку. У свежего перепелиного яйца белок будет густой. Если же белок очень жидкий, а желток cразу рвется, это значит, что яйцо уже давно лежит. И конечно, если запах хоть немного непривычный, то выбрасываю.

Знаю такой способ, народный. Если съела яйца с утра, а вечером не знаешь какой дыркой подойти к унитазу, ибо льет со всех щелей, то яйца испорчены