Убрать - нельзя, если уже есть. Отчества нет, только если его изначально не было (например у иностранца, в стране которого нет отчеств). А поменять - можно. Хоть все три составляющие (фамилия, имя, отчество), хоть любую по отдельности. Но до 18 лет скорее всего надо согласие родителей. И после этого придётся менять все документы, включая паспорт, аттестат, СНИЛС и т.д.