Документ об уходе это что? Это договор ренты? Вы ухаживаете, квартира уже ваша, мама в ней продолжает жить до кончины. Тогда конечно не может писать дарственную. Или вы ухаживаете, вам идёт стаж и малая оплата от государства? Тогда может мама как угодно распоряжаться своей квартирой. Может вы и вовсе что-то третье ввиду имели.