Потому что еврейских языков как грязи. Идиш - язык ашкеназов восточной Европы, в 19 веке употребим все меньше и меньше. У сефардов и эфиопских свои языки. Ашкеназы 19 века всё больше говорили на тех языках, где жили. Мои пра, дед, отец говорили дома на польском.