Во-первых, гораздо удобнее при знакомстве общаться глаза в глаза. Так и мимику видно, и взгляды. Когда ходишь по улице, невозможно разглядеть, если у собеседника глазки виновато забегали при неудобном ему вопросе.
Во-вторых, женщины на свидание стараются одеться понаряднее, поженственнее, а значит, нередко приходят в обуви на каблуках. А долго гулять на тех же шпильках - это кошмар. Женщина не на собеседнике сосредоточится, а на том, поскорее бы домой и снять туфли. Опять же, если на улице холодно, женщина в платье может застудиться.
Ну и в-третьих, женщина оценивает щедрость и заботливость мужчины. Если он позаботился об удобном свидании, да ещё и угостил чем-то, это ему только в плюс идёт. Разумеется, именно ресторан - это лишнее на начальном этапе. Можно обойтись и кафе. Это всяко лучше, чем как бомжи на лавочке в парке. К тому же, кафе - это людное место, а в парках могут и маньяки гулять. Битцевского маньяка можно вспомнить хотя бы.