Как загладить свою вину перед парнем?

А что вашему парню нравится и что он хочет? Вы это хотя бы знаете? Вот это и сделайте ему.

Когда открываешь конверт, а там - не деньги, то кагбэ разочаоовываешься

Секас ему предложи в позе наездницы.

Изменила небось?

Нет

Ну... Денег нэт

Он слишком много хочет

Вы в курсе что невинная девушка не может быть виновата ни в чём?)

Ну, если вина материальна (например, разбитая ваза), то, в целом, постараться найти адекватную компенсацию.
Если проступок нематериален (например, оскорбление), то извиниться. Тут уж не важно, захочет ли другая сторона прощать, чем-то больше сделать невозможно.
И уж точно нету какого-то варианта
"Что точно сработает, чтоб сразу простил", блин, Вам лет 15-20 =)

А вкусный ужин при свечах - это не в кач-ве извинения, а просто тема хорошая.