Чем отличается брокколи от цветной капусты?

Брокколи и цветная из крестоцветных. Брокколи выносливее, у нее больше грубой клетчатки в стеблях и больше сульфорафана (мощный антиоксидант). Цветная более нежная, легче усваивается, но беднее по витаминам.
Начинайте с брокколи. Ее можно чуть переварить (но не желательно), она остаётся плотной. А вот цветная капуста требует контроля: 3-4 минуты в кипятке – и она готова, если передержите, то превратится в кашу.
Брокколи можно сырой использовать в салатах, готовить на пару, использовать в запеканках. Жареная с чесноком – мое любимое блюдо. Стебли не выбрасывайте, можно очистить и натереть в суп.
Из цветной капусты вкусный крем-суп, запеканка под сыром. Можно делать из нее пюре вместо картошки. Сырой горчит, не рекомендую.
Замороженная капуста методом «шоковой заморозки» не уступает по витаминам и удобна, что не надо мыть, чистить, резать. Для салата только свежая походит.

У свежей брокколи есть толстая кочерыжка полезного продукта Меньше плюс там надо срезать цветочки и усики на зеленой части от них может быть изжога у некоторых... и она дороже

Замороженная брокколи Уже порезанная и почищенная и более мелка как правило, меньше времени уходит на термобработку так как все соцветия примерно одного размера и в кипящей воде всего 3-5 минут
(затем в холодную воду со льдом если цель сохранить цвет капусты и добавить в уже готовый суп в тарелку таки последней).

Вред крестоцветных нивелируется белым кунжутом (крестоцветные вымывают кальций!)

если изжога то полейте любым маслом мне нрав льняное или оливковое, горчичное. А если не худеете то можно и соус голландез либо сливочное растопленное масло.