Нормально, потому что только растительной пищи недостаточно для здоровья человека. Нужен белок(именно животный), и соответственно, надо есть те продукты, которые вы перечислили(грибы, мясо, рыба, молоко), т.к. в животном белке все 8 незаменимых АК, нужны организму(аминокислоты можно погуглить).
А веганство- это ужас. Я, например, никогда от мяса не откажусь и вам советую с таким мужем попрощаться.
Его рацион питания вас касаться не должен.