Как засолить карася в домашних условиях?

Автор, главное помните, что не нужно жалеть соли и держать в холоде.
Рыбу чистить не нужно (чешуя защитит от пересола), только удалить жабры, они всегда являются источником горечи. Промойте в ледяной воде.
На 1 кг карасей нужно 250–300 г крупной каменной соли (не йодированной). Для пикантности добавь 1 столовую ложку сахара на кг соли и перец горошком, тмин (по желанию).
Сухой посол лучше подходит для мелкой рыбы:
- В пластиковый таз насыпьте соль слоем 0.5 см.
- Рыбу укладывай плотно спинкой вниз, пересыпая каждый слой обильной солью, особенно жабры и брюхо.
- Сверху насыпьте соль, потом гнет, например банку с водой.
- В холодильник или погреб (+3 градуса) на 3–4 дня.

Муж делает так. Готовит тузлук: 300 г соли/1 л кипячёной воды, добавляет специи. Остужает до холодного состояния. Затем укладывает рыбу в емкость, залей рассолом, сверху ставит сильный гнёт. Потом держит в холоде на 4–5 дней.
Стандартные ошибки у тех, кто засаливает. Мало соли/неравномерный посол. Не удалены жабры или кишечник (у крупных). И стоял в теплом место засолки.
Потом промойте рыбу от соли, замочите в холодной воде на 1–2 часа (иначе будет пересол!).
Вывешивайте на сквозняке в тени, нанизав через глаза на проволоку.
При +15...+20°C суши 5–7 дней. Готово, когда брюшко упругое. Перед сушкой смажь рыбу растительным маслом — тушка будет красиво блестеть, а мухи не сядут!

у соседа стухли
правда лещи

Отстаньте от карася

лучше не надо экспериментировать - для здоровья дороже

Лучше закоптите и позовите кого-нить в гости. Свежая рыба горячего копчения - очень вкусно.

и я так делаю, потом пучит