Какую часть свинины лучше брать на фарш?
Автор
5 ответов
Последний —
Перейти
Гость
Я тоже долго мучилась с этим вопросом. В итоге посоветовали брать шею (шейную часть). Там жирок есть, но в меру, котлеты получаются сочные и мягкие. Если возьмёшь окорок, то фарш будет суховатым, потом ещё сало добавлять придётся. Короче, шея - это лучший вариант для котлет и пельменей.
Гость
Я на фарш всегда беру лопатку. Она помягче, жира поменьше, но при этом не сухая. И по цене норм. Для пельменей вообще идеально - не разваливаются и не жирные. А если хочется прямо сочные котлеты, то можно лопатку смешать с небольшим кусочком грудинки или сала. Тогда вообще бомба будет.
Гость
Муж мой повар, он говорит, что идеальный фарш получается из двух частей: 70% шеи и 30% лопатки. Шея даёт сочность, а лопатка - структуру. И ещё важный момент: жирного должно быть где-то 15-20% от всего фарша, тогда и пельмени не сухие, и котлеты сочные. А чисто из шеи мне показалось жировато, честно говоря, особенно если жарить котлеты, жира много вытапливается.
Гость
Муж мой повар, он говорит, что идеальный фарш получается из двух частей: 70% шеи и 30% лопатки. Шея даёт сочность, а лопатка - структуру. И ещё важный момент: жирного должно быть где-то 15-20% от всего фарша, тогда и пельмени не сухие, и котлеты сочные. А чисто из шеи мне показалось жировато, честно говоря, особенно если жарить котлеты, жира много вытапливается.
Говядину с бараниной повар в фарш не добавляет? Странно, как по мне.
Гость
Поможет тебе сила Ордена Джедайского! Сила, Терпение и Опыт! Да прибудет с тобой сила великий Падован. С опытом прийдёт лепка всего.
Форум: Рецепты
Всего: 28 880 тем
Новые темы за 3 дня: 60 тем
- Можно ли сушить яблоки в аэрогриле?4 ответа
- Выходные с подругами4 ответа
- Люблю все с уксусом3 ответа
- С чем сочетается абрикос в варенье?4 ответа
- С чем подавать оладьи из кабачков?8 ответов
- Подходит ли для плова рис бальдо?8 ответов
- Чем отличается сорбет от фруктового льда?5 ответов
- Яблочный спас: спасайся кто может3 ответа
- Какое молоко лучше?16 ответов
- Рассольник и солянка - в чем разница?14 ответов
Популярные темы за 3 дня: 15 тем
- Кто сдавал или снимал жилье?87 571 ответ
- Какое молоко лучше?16 ответов
- С чем подавать оладьи из кабачков?8 ответов
- Подходит ли для плова рис бальдо?8 ответов
- Чем отличается сорбет от фруктового льда?5 ответов
- С чем сочетается абрикос в варенье?4 ответа
- Можно ли сушить яблоки в аэрогриле?4 ответа
- Выходные с подругами4 ответа
- Яблочный спас: спасайся кто может3 ответа
- Люблю все с уксусом3 ответа
Следующая тема
Предыдущая тема
Решила сама делать домашний фарш на котлеты и пельмени, а то в магазине непонятно что продают, даже брать страшно. Пришла на рынок, а там столько частей свинины…голова кругом. Один продавец советует лопатку, другой советует шею, третий говорит, что лучший фарш из ошейка. Я вообще запуталась. Бабушка моя раньше брала какую-то обрезь, но это было в советское время. Хочется, чтобы котлеты были сочные, но и не слишком жирные. И пельмени чтоб не разваливались. Подскажите, какая часть самая беспроигрышная? Может, есть какие-то пропорции, типа брать не один кусок, а смешивать? #котлеты #фарш