Муж мой повар, он говорит, что идеальный фарш получается из двух частей: 70% шеи и 30% лопатки. Шея даёт сочность, а лопатка - структуру. И ещё важный момент: жирного должно быть где-то 15-20% от всего фарша, тогда и пельмени не сухие, и котлеты сочные. А чисто из шеи мне показалось жировато, честно говоря, особенно если жарить котлеты, жира много вытапливается.
Решила сама делать домашний фарш на котлеты и пельмени, а то в магазине непонятно что продают, даже брать страшно. Пришла на рынок, а там столько частей свинины…голова кругом. Один продавец советует лопатку, другой советует шею, третий говорит, что лучший фарш из ошейка. Я вообще запуталась. Бабушка моя раньше брала какую-то обрезь, но это было в советское время. Хочется, чтобы котлеты были сочные, но и не слишком жирные. И пельмени чтоб не разваливались. Подскажите, какая часть самая беспроигрышная? Может, есть какие-то пропорции, типа брать не один кусок, а смешивать? #котлеты #фарш