Дрожжевое тесто...Научите готовить!!!

я делала по этому рецепту..2-й состав с сухими..супер тесто! пирожки и пицца были обалденными)
http://www.good-cook.ru/tort/tort_017.shtml#tort09link

быстро и легко)

Ну, от "супербыстрых" дрожжей только тесто будет быстрее подходить :) Замесить его для этого все равно придется :))

Еще достаточно важно, что именно вы собираетесь делать из этого теста. Ниже выложу рецепт "безопарного" теста, но учтите - оно малосдобное. Хорошо подходит для пирожков с несладкими начинками, кулебяк. Сдобные булочки из него не выйдут.

Понадобится:

мука: 4-4,5 стакана (в зависимости от "клейковитости")

сахар: 3 ст.л.

масло или хлебопекарный маргарин (размягченные): 4 ст.л.

яйца: 1 целое+1желток

дрожжи: сырые 30г. ИЛИ сухие 15г.("быстрые" относятся к сухим)

соль: 1/2 ч.л.

вода или молоко: 1 стакан.

В кастрюлю налить теплое молоко или теплую воду (температура 30╟) и растворить дрожжи ("быстрые" дрожжи нужно просто смешать с мукой, как на них обычно и указано). Добавить соль, сахар, яйца, просеянную муку и замешивать, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Стандартное правило!: хорошо вымешанное тесто легко отстает от рук и посуды.

Если выходит крутовато, добавить немного молока или воды. Муку до просеивания измерять стаканом, не утрамбовывая муку.

Когда тесто уже стало гладким и нужной консистенции, добавить размягченное масло, слегка еще вымесить, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место для подъема (на 1,5 часа примерно).

Если тесто поднимается слишком быстро - его следует "обминать".

Если плохо поднимается - убедиться, что нужная температура (идеально 30 градусов). Если с температурой все в порядке - значит что-то не так с компонентами. Тут либо замешивать вообще новое, либо устроить "перемес" (например, тесто плохо поднимается, если слишком много сахара или соли - делаете еще несоленую порцию и соединяете с уже имеющейся)

Из готового теста делаете, что собирались и даете "расстояться" - постоять и слегка подняться уже в готовом виде на листе до постановки в духовку.

Печь нужно при 160-180 градусах.

Перед выпечкой хорошо смазать изделия яйцом, взбитым с ложкой воды. Будет приятный цвет и колер.

Готовые изделия не нужно снимать с листа сразу. Поставьте куда-нибудь, смажьте сливочным маслом и накройте чистой салфеткой или полотенцем. Пусть постоят минут 15.

Спасибо вам огромное!! Завтра попытаюсь порадовать семью))) а то давно просят

Самое главное - все компоненты должны быть теплыми. 36.6 -идеальная температура.

Дрожжи ведь живые и они хорошо плодятся и выделяют газ при такой температуре.

На пачке с дрожжами САФ обычно пишут на сколько муки рассчитано.

Для сдобы - норма дрожжей в 2 раза выше. Вот и вся премудрость.

Самое простое тесто - мука, вода, соль, пара ложек сахара и дрожжи.

Сахар - для питания дрожжей.

Хотите сдобное - заменяете воду на молоко, добавляете масло, яйца, сахар. ароматные добавки. В любом порядке,

Второе условие -хорошо вымесить.

третье уловие - создать тропики - тепло и не дует.

Кстати, зря я так категорично про сдобные булочки...

Именно из такого теста я делаю плюшки. Сначала делала просто несколько штук из остатков (если начинки не хватало). Сейчас иногда делаю именно листик плюшек.

Попробую технологию описать:

1. Раскатываете тесто достаточно толсто (0,8-1см).

2. Вырезаете кружки размером с чайное блюдце (можно блюдцем подходящим и вырезать)

3. Каждый кружок смазываете растопленным сливочным маслом, посыпаете сахаром, можно добавить ванилин и/или корицу.

4. Сворачиваете трубочкой (должны получиться многослойные рулетики). Каждый "рулетик" складываете еще пополам и защипываете концы.

5. Надрезаете со стороны сгиба, примерно до середины плюшки. Аккуратно разворачиваете и "расправляете" надрезанные стороны, чтобы получилось "сердечко".

Дальше раскладываете на лист (оставляйте расстояние не меньше 1,5 см между плюшками), смазываете яйцоми печете.

За счет того, что дополнительно кладутся масло и сахар выходит нежный сдобный вкус