Осьминог, осьминог, я тебя съем! Рецепты приготовления заморских зверушек
Народ, а кто-нибудь готовил осьминогов? Или какую-нибудь другую невиданную заморскую зверушку? Поделитесь, плз, рецептами и впечатлениями!!! Хочется чего-нибудь экзотичненького.
Я готовила осьминога по видеорецепту бренд- шефа "Азбуки вкуса" Вильяма Ламберти (на ютубе есть), получилось необычно и вкусно. Так что с него и начну.
Удалив у осьминогов клюв и глаза, промываем тушки в холодной воде. Слегка отбиваем тушки (можно воспользоваться дайконом – с усилием натирая тушки). Крупно режем сельдерей, тимьян, морковь, лук-шалот и чеснок. Кстати, чеснок можно не резать, а раздавить основанием ладони. Кладем овощи и зелень в вок, где обжариваем с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне. Очень важно хорошо прожарить овощи. Добавляем соль, перец и веточку тимьяна. Кладем в вок тушки осьминогов, добавляем стакан вина и обжариваем в течение 1-2 минут. Затем накрываем вок крышкой и оставляем примерно на 15-20 минут. Пока осьминоги томятся на огне, займемся гарниром. Обрываем листья с латука и разрезаем пополам сердцевину. На сковороде разогреваем оливковое масло с чесноком, затем выкладываем половинки латука обрезанной частью вниз и обжариваем в течение 2 минут. Кладем на тарелки осьминога и обжаренный латук, сверху – немного оливкового масла, давленого чеснока и сока, который пустил осьминог.
Мне нравятся осьминоги, приготовленные на гриле - их хорошо готовят в португальских ресторанах, поищите рецепт среди португальской кухни. Сама я не готовила.
Прошлым летом попробовала гамбургеры из страусятины и верблюжатины. Страусятина на меня впечатление не произвела, по вкусу совершенно как говядина. Я
а вот верблюжатина - это очень вкусно.
В Центральной Америке пришлось отведать черепашьи яйца и суп из игуаны. И то и другое похоже на яйца и мясо курицы. Не стоит ради этого охотиться на экзотичскох животных...
В ближайшем будущем хочу попробовать мясо кенгуру)
Lylly
[3520277104]
#4
Я ела морских уточек. У них еще есть другое название - морской трюфель. Страшные зверушки. Жуется как кальмар, а по вкусу омар. Неплохо, но мы взяли всего полкило на пробу и нам не хватило. Слишком много отходов. Ну всякие улитки (сухопутные и морские), устрицы, морские гребешки, думаю, все пробовали. Еще я ела странный овощ под названием чистец (т.е. его клубни)
Катеринка
[1208763910]
#5
Lylly
Сообщение было удалено
и как вам чистец? :)
Катеринка
[1208763910]
#6
[quote="Беллиссима"]
класс! Спасибо за развернутый ответ!
а где-нибудь в москве или поблизости вышеперечисленное можно попробовать, вы не в курсе?
Зажигина
[2549754500]
#7
Фу блин проблевалась от еьтого ъотрезать глаза и клюв, потом отбить xорошенькоъ. Лучше готового купить
Да неужели???:о) всю жизнь они были головоногими моллюсками ими и после смерти остаются.
Я готовлю просто и банально - очистил. отбил - на одну-две минуты в кипяток, порезал - и в сковордку со СЛИВОЧНЫМ маслом и с уже подрумяненым репчатым лучком - слегка обжарил - и порядок.
Для разннобразия можно там же вмешанину - с трубачом и мидиями.
Не забудь еще. что надо мозг вытряхнуть из головного мешка:о) Он такой смачный - весь в извилинах:о)
Lylly
[3520277104]
#13
Катеринка
Сообщение было удалено
Чистец чем-то на спаржу консервированную похож. Такой-же водянистый.
Перечница
[2305542397]
#14
Люблю теплый салат из осьминога с картофелем. Только самой возиться с подготовкой зверя лень. А в ресторанах (итильянских) такое блюдо есть практически всегда, там и отвожу душу)) Кстати, на юге Италии это блюдо считается одним из самых простецких блюд для бедняков- везет им:)
гость
[1597546787]
#15
Гостюг
Сообщение было удалено
Где трубач покупаете? Из детства помню вкус, очень хочу, но у нас их не продают(((
Гость
[1094527983]
#16
http://pda.cookingsecrets.ru/articles/food/28/
72
[2430312731]
#17
мне больше всего нра салат из осьминога. Это классика. Для этого рецепта лучше очень крупные осьминоги. Их довольно долго варить, минут 30-40, но как сварили, потом всё просто. Перед варкой можно хорошо отбить щупальцы. Отварили, подождали, пока остынет, порезали, добавили петрушки, залили оливковым маслом и соком лимона. Просто и вкусно. Или же (как вариация на тему) можно добавить отваренный картофель и корень сельдерея. Или белую фасоль. Это в Италии. А в Испании картошку и осьминог после отваривания быстро обжаривают и добавляют порошок паприки. Ещё в Италии тушат осьминоги целиком (те, что не очень крупные) очень долго на маленьком огне в томатном соусе (оливковое масло, чеснок и plum tomatoes из банки) и делают соус для пасты (типа рагу из осьминога)
Гость
[2005655327]
#18
А я не люблю взрослых осьминогов, только маленьких, см по 3-4. Готовлю в томатном соусе с вином и чесноком.
Едок
[2661170321]
#19
Живых осьминогов нарезают на тонкие кусочки и съедают их в течение нескольких минут, пока мышцы щупалец продолжают конвульсировать.
$
[3263145550]
#20
Хах :)
В этом опросе для присутствующих будет актуален последний вариант :)
Любители вы осьминогов? http://vk.com/linsolmonique?w=wall-27219563_234
Повариха
[2210883219]
#21
Делала по этому рецепту vk.com/album-7398296_139390116, очень вкусненько получилось. На китайскую хухню похоже очень. Только я еще мидий добавила и креветок.
Хочется чего-нибудь экзотичненького.
Я готовила осьминога по видеорецепту бренд- шефа "Азбуки вкуса" Вильяма Ламберти (на ютубе есть), получилось необычно и вкусно. Так что с него и начну.
"Осьминог по-неаполитански"
Ингридиенты (на 2 порции):
осьминоги – 2 тушки среднего размера
чеснок – 1 головка
сельдерей – 1 пучок
лук-шалот – 3 луковицы
морковь – 1 штука
салат-латук – 2 вилка
тимьян – 1 веточка
оливковое масло – 300 мл.
красное сухое вино – 300 мл.
соль и свежемолотый перец – по вкусу
Удалив у осьминогов клюв и глаза, промываем тушки в холодной воде. Слегка отбиваем тушки (можно воспользоваться дайконом – с усилием натирая тушки).
Крупно режем сельдерей, тимьян, морковь, лук-шалот и чеснок. Кстати, чеснок можно не резать, а раздавить основанием ладони.
Кладем овощи и зелень в вок, где обжариваем с небольшим количеством оливкового масла на среднем огне. Очень важно хорошо прожарить овощи. Добавляем соль, перец и веточку тимьяна.
Кладем в вок тушки осьминогов, добавляем стакан вина и обжариваем в течение 1-2 минут. Затем накрываем вок крышкой и оставляем примерно на 15-20 минут.
Пока осьминоги томятся на огне, займемся гарниром. Обрываем листья с латука и разрезаем пополам сердцевину. На сковороде разогреваем оливковое масло с чесноком, затем выкладываем половинки латука обрезанной частью вниз и обжариваем в течение 2 минут.
Кладем на тарелки осьминога и обжаренный латук, сверху – немного оливкового масла, давленого чеснока и сока, который пустил осьминог.
Приятного аппетита! :)