Помогите с супом-пюре+Клюквенный пирог

Всем приветик! У меня два небольших вопроса, может быть, кто-то поможет! Никак не могу освоить овощные супы-пюре. Варю без картошки (не люблю) и тыквы, кабачков, морковки, пюрирую блендером, всегда получается что-то типа кашицы! Но не пюре! Овощи отваренные предварительно. Что я делаю не так? 2. Сегодня случайно пообедала в чужой столовой и отведала там изумительный пирог с клюквой!!! Рецепта, к сожалению, не дали. Он из песочного теста, внутри начинка из клюквы и еще с чем-то, вкус теста к корицей и чем-то еще, а сверху посыпан пудрой!! Это фантастика! Может, кто-то знает рецепт!