Засолка капусты. Хозяюшки на помощь!

Господи, да проще простого. Шинкуете капусту тонко, лучше на Бернере, добавляете шинкованную морковку, солите, перемешиваете все на столе, и утрамбовываете в банки, под гнет, дня на 3, периодически пробуете. Когда просолится, закрываете крышкой и в холодильник. НО! Делать это надо на УБЫВАЮЩЕЙ ЛУНЕ! Вот и весь рецепт.

Я добавляю еще тмин, 1 ст.ложку сахара на вилок капусты, перец горошком и также на 3 дня под гнет, периодически прокалывая 1-2 раза в день

Cоль нужна не йодированная

Спасибо, можно добавить морскую соль?

Не позорь породу собак _ ВЗАИМНО!

Спасибо, сахор добавлю, а уксус?

Спасибо!!! А она простоит целую зиму в холодильнике? У меня банки литровые.

Вот как раз морскую нельзя. Иод размягчит, хрустеть не будет.

А сейчас какая фаза луны?

Не судите строго - гнет это просто крышкой закрыть или что то тяжолое положить? а что? Камень? У меня есть - можно помыть и горячей водой ошпарить. :) Говорю же - я полный профан :)))

Морскую соль можно?

Канадка когда ты наконец на работу устроишься?

Я в баке солю. Как гнет - камешек в полиэтиленовом пакете.

Упс! поняла!!! Пошла за простой солью!

Сахар нельзя класть при засолке капусты. Она засопливится.

:)))))))))))))))) Так уже больше 15лет на одной работе :) У нас воскресенье, выходной для вашего сведения :)

Июньская тема:"А вы делаете домашние заготовки?".В поиск сайта по форумам.

Спасибо! Пластмассу нельзя? У меня большая пластмассовая мыска.

Кстати, очень важно не перебачить соли! Если положить много соли , не сможет запустится процесс квашения (т.е. выработки молочной кислоты) и капуста просто напросто загорчит.

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4310195/

В том то и дело что июньская, у меня поисковик махляет. :( Или вуман или интернет. Но результатов нет :(

Спасибо _ Сахару НЕТ!

Какой камень?! Вы чего ! Подходящую банку тщательно помыть с внешней стороны и ошпарить также с внешней стороны , затем налить в нее воды , закрыть плотно крышкой(что бы это вода не выливалась в капусту) , вот вам и "камень" только чистый .

И еще не "головка" капусты а КАЧАНЫ

Посуда лучше эмалированная.

http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4310195/

Во народ извращается а )))

налей урины туда

Майн гот, в баках каких-то)))))))))))) Ржу

Нельзя. Надо эмалированную посуду или стеклянную

Правильно Мопсик написал качаны

Делаю так, как моя бабушка еще солила...

или надо говорить вилки

Да, два ведерных эмалированных бака. 1 января щи из этой капусты блюдо номер один на столе.

Муж мадам мелко крошит капусту,добавляет тёртую морковь,перец чёрный горошком и лаврушку,соли как пересоленный салат.

Придурки КОЧАН. И про гнет - а если в банке солить, то чем придавить?

Я еще понимаю бабушкин рецепт блюсти ,но зачем использовать камень , это же негигиенично, тем более в современных условиях.

Далее мять до сока,под гнёт и квасить неск дней.Когда учуете))запах_переворошить.Сложить в банки и закатать.--Садись.Пять за списывание(о себе)).

Если солят в банке то гнет не нужен ,не тот объем что бы прямо вот под гнет класть.

Не поняла я, вы замариновать хотите что ли?? (соль сахар специи)

Или заквасить все таки??

Закрутить, это маринованную.

Засолить (заквасить) это не закручивается в банки, и готовится дней-15. Потом можно просто утрамбовать по банкам, и в холодильник.

Вам какую надо-то???

Капусту шинкуете, чем тоньше тем лучше. Трете немного моркови, солите давите хорошенько руками, укладываете в емкость (эмаль, нержавейка, дерево)

Утрамбовать получше, сверху лист капустный, и тарелкой накрыть, на тарелку поставить груз, можно трех литровую банку с водой.

Не ставьте на балкон! В комнатной температуре, закваска в течение 10 дней, будет пениться, пенку можно снять.

Через10- 14 дней, когда пены станет совсем мало, снять груз, тарелку, и дня трои протыкать капусту ДО ДНА (я палочкой китайской делаю) Протыкайте раза три в день, местах в 10 (почаще чтобы отверстия были) выйдет остаток газов.

Через 3 дня, по банкам утрамбовали, в холодильник.

Не солите много!!! Не пойдет заквас (точнее пойдет, но не сразу, и вообще не то будет) Сахара НЕ НАДО! Потом можно добавлять, уже перед употреблением.

Закатывать то зачем? 0_о
Здравствуй батулизм называется.
Просто закрыть пластмассовыми крышками и в холод (но не мороз!)

Если солить в банке, то можно в пластиковую/стеклянную бутылку налить воду и использовать как гнет.

+100!

А что, кастрюль в доме нет что ли?? К чему неудобства то такие ( в банку)??

От себя_В банке--меньшую по диаметру банку с водой.Капусты--до "плеч "банки.

Закатывает 30 лет Мадам Грицацуева.Поиск у автора саботирует,вот и цитата из сарой темы.

Старой темы.

Да на вумене поиск вообще коряво работает.

Заквасила на прошлой неделе, боченочек(15 литров)))

Не дождусЯ прямо)) И щей хочу, и так поесть, и потушить с уткой Ммммммм

За три дня она проквасится?? В банках не рванет потом?? Процесс брожения молочных грибков дней 10 не меньше ( в случае капусты)

У меня приятельница как то "поквасила", дня три подержала и по банкам, в холодильник, так она у нее в холодильнике еще долго квасилась))) Заливала полки рассолом)))))