Почему крахмал в тесте замешивают только молоком? Почему водой нельзя?
Почему крахмал в тесте замешивают только молоком? Почему водой нельзя? Пытаюсь сделать лапшу как китайскую. Никогда не видели, как китайцы тянут тесто и потом у них магическим образом в руках появляется лапша? Вот я тоже так хочу и ищу способ сделать тесто более тягучим. Но как??? Вроде крахмал клейкости должен добавить, но вот его только молоком разводят, а молоко в лапшу как-то не очень. Почему нельзя использовать с крахмалом воду?????
А что если замешать тесто желатином? Оно будет тогда тягучим?
Гость
[1095390744]
#2
Поищите в интернете про дунганскую лапшу, тоже самое. Никакого крахмала только мука, вода, соль яйцо. Про молоко первый раз слышу, китайская чисто крахмальная лапша на воде делается.
Гость
[1095390744]
#3
Гость
Сообщение было удалено
желатин не стОит в тесто добавлять вообще, при t кипячения он разрушается, т.е. желатин нельзя кипятить!
Гость
[2706690308]
#4
Гость
Сообщение было удалено
Вы о лапше для лагмана (Гугл показал именно её)? Так её вроде бы больше катают, чем тянут. А меня именно тянущаяся интересует.
Гость
[2706690308]
#5
Гость
Сообщение было удалено
А как это должно проявиться при варке? Лапша распадается или как?
Гость
[2712727474]
#6
Всегда крахмал водой развожу или просто с мукой смешиваю
Пытаюсь сделать лапшу как китайскую. Никогда не видели, как китайцы тянут тесто и потом у них магическим образом в руках появляется лапша? Вот я тоже так хочу и ищу способ сделать тесто более тягучим. Но как??? Вроде крахмал клейкости должен добавить, но вот его только молоком разводят, а молоко в лапшу как-то не очень.
Почему нельзя использовать с крахмалом воду?????