Почему крахмал в тесте замешивают только молоком? Почему водой нельзя?

Question

Почему крахмал в тесте замешивают только молоком? Почему водой нельзя?
Пытаюсь сделать лапшу как китайскую. Никогда не видели, как китайцы тянут тесто и потом у них магическим образом в руках появляется лапша? Вот я тоже так хочу и ищу способ сделать тесто более тягучим. Но как??? Вроде крахмал клейкости должен добавить, но вот его только молоком разводят, а молоко в лапшу как-то не очень.
Почему нельзя использовать с крахмалом воду?????

Гость · Accepted Answer

А что если замешать тесто желатином? Оно будет тогда тягучим?

Гость · Answer

Поищите в интернете про дунганскую лапшу, тоже самое. Никакого крахмала только мука, вода, соль яйцо. Про молоко первый раз слышу, китайская чисто крахмальная лапша на воде делается.

Гость · Answer

желатин не стОит в тесто добавлять вообще, при t кипячения он разрушается, т.е. желатин нельзя кипятить!

Гость · Answer

Вы о лапше для лагмана (Гугл показал именно её)? Так её вроде бы больше катают, чем тянут. А меня именно тянущаяся интересует.

Гость · Answer

А как это должно проявиться при варке? Лапша распадается или как?

Гость · Answer

Всегда крахмал водой развожу или просто с мукой смешиваю