Оливье - как яблоко раздора

Оба вида идут в Оливье. Солённый режется очень мелко, свежий - крупнее. В этом вся соль.

На вашу свекровь и мужа - Ивлева бы .. летели бы их тарелки об стены🤣 у него тоже пункт...на нормальное классическое оливье и конкурсы чисто по оливье устраивает.
А вообще..на чьей территории будете праздновать ,того делать салат! На вашей ,значит муж скотина детская пусть уступит .. сори ..ну а бабуля к столу конечно свой притащит с яблоками с соьой и норм)

Мы делаем Оливье, бутеры с икрой, фрукты и минералка (не пьём алкоголь). А в холодильнике уже подготовлена курица - её утром 1 января в духовку. Сладкое тоже остаётся на 1-2 января, ночью не лезет.

В италии да ! ! Будто они над этим слатом издеваются .. и назвали русский салат ,а по факту это майонез и там вкрапинки горошка и морковочки ...будто просто мазик с мякотью..я была в. Акуе..... типо ржут с нас ..

Это не красиво ! Три салата оливье ..один должен быть ..если муж дете ,то 2 нарезать ..а смешивать и заправлять сначала один выставляя еа стол..
Как доедят,второй

Оливье с колбасой пресловутый Ивлев швыряет об стенку постоянно.Так что и автору бы досталось.

Ага🤣поделил бы))и такие :"нафиг,давайтп лучше крабовый"))

Дык уезжайте из столицы

А то панимаэшь ли снег им не нра...
южные понаехи...

Сидите под пальмами своими, жуйте кокосы раз так привычнее

Разделите салат на две миски, в одну положите колбасу, в другую -
курицу. И волки сыты и овцы целы.

А будто бы в курах нельзя найти фи гню. Думаю, что курочки все покушали антибиотиков, пестицидов от паразитов, гормонов итд. Курочка действительно лучше только та, что дороже обычной в 2-3 раза. Это я не в пользу колбасы говорю. Просто.

Бляц, так еще помидоры добавьте и сметаной заправьте, извращенцы !
Лучку репчатого побольше не забудьте , как моя свекровь🤮

Моя свекруха столько лука рубала в селёдку под шубой, аж во рту горело.

Не удивлюсь, если и так будет вкусно. Не зря же к курочке добавляют ананас. Это оттеняет вкус друг друга. К мясу например добавляют брусничный соус, клюквенный тоже или ананасово-манговый. Вобщем да, это интересно. Фрукты-ягоды в оливье))

Ой, я помню что там шли птички и морепродукты. Я чуть не упала.

За неимением кислого моя мама добавляла обычное сладкое яблоко. Ну вкусно ну! Пикантно. Более так по весеннему получается. Я предпочитаю чаще поядрёнее, но для разнообразия..правда я удивилась как вкусно.

Главное 31-го растянуть желудок, тогда ещё первого залезет больше салатов и конфет и мандаринов и ещё несколько дней подряд всё залезет!

Я тоже раньше не понимала яблока в Оливье, оказывается ,и правда вкусно и пикантно, но это для гурманов, большинству , как здесь выяснилось, плевать на вкус - суют, что есть в холодильнике не заморачиваясь, главное, майонезу побольше, с майонезом все съедят!

А потом эти яблоки и огурцы дают сок и жижа вместо салата.

За свой кулинарный многолетний опыт в дегустации салата Оливье в разных домах, кафе и ресторанах сделала список неприемлимых продуктов, которые народ зачем то кладет в этот салат:
- репчатый лук
- зеленый лук
- свежие огурцы
- сметана
- вареные сардельки/ сосиски
- укроп

В настоящий оливье шли морепродукты! Чё минусите неучи, я в Что?Где?Когда? смотрела.

Сок дают свежие огурцы которые добавляют некоторые по недоразумению или едят трехдневный сплат который в холодильнике по - любому" обоссытся" за стольео дней
Мне ,например , немного суховат Оливье просто с майонезом, я всегда добавляю немного жидкости от зеленого горошка или огурцов

с колбасой не делаю никогда, это дешево и по-столовски, только с курицей и без яблока, это "столичный" называется - его и готовлю

Вообще-то это разные салаты. "Оливье" с докторской колбасой, "Столичный" с курицей, есть еще "салат Мясной классический". Рецепт ресторанного салата СССР : 200 г мяса, курицы, колбасы ( по вашему вкусу) , в 2 раза больше картошки и соленых ( !) огурцов 400 гр + 400гр, 200 гр горошка, 4-6 яиц (зависит от размера.) В эти салаты морковь и маринованные огурцы не клали. Заправка: 150 гр майонеза+ жирные сливки (по вкусу) примерно 50 гр, столовая ложка хрена.

Вас заставляют готовить их рецепт? Вы готовите свой рецепт. Если им не нравятся, пусть сами готовят.

Если говорить про Оливье, то это салат, который придумал француз чуть ли не при царской России. И никакой вареной колбасы там в принципе быть не может.
Столичный появился позже, про него много писал Гиляровский..
в советское время все упростили и удешевили. Понятно по каким принципам это было сделано.
Но, колбаса в любом случае -самый неудачный вариант для этого салата.

Вопрос в том, что раньше "Докторская" производилась из мяса, отсюда весь сыр-бор.

У меня тётя так делает. Вот до чего люблю шубу. Но она этого лучары кольцами туда слой нашарашит так, что аж глаза щипет! И селёдка у неё такая настоящая из рыбного магазина. У неё хребет слегка хрустит.😄 я филе вообще беру в коробочках. Ну вобщем у моей тёти винегрет какой-то под закусь, а не шуба.

Ваша тетя права -селедку для шубы надо брать бочковую.

Да, она тоже так говорит что она права. Она вообще у меня умная.
А я нежная. Не могу грызть эти хребты и попадающиеся косточки. Тем более водку я не пью.

А чего кто-то минусит всё за морепродукты у повара Оливье? Вы повару минус ставите? Или считаете, что я вру и в 19 веке Оливье-шеф повар что-то такое рыбное в салат не положил??

Полностью согласна. Тем не менее...был ГОСТ в СССР и работали по нему это самые удачные варианты на то время. Меня больше удивляет зачем готовят все это наши дни.

Мало кто знает но филе в емкостях растворяют химией кости
а потом это людям продают! ((

Ну... эт Традиция панимаэшь ли. С легким паром!)))

Но вам никто не запрещает заметьте сделать вариацию с каперсами))))

Ужас! Я и думаю - чего я в Новогоднюю ночь в темноте свечусь.

Пачиму минус? Раки не морепродукт????? Фак!😄 Раки были в оливье настоящем изначальном! Рябчики и раки!

«Какая гадость эта ваша заливная рыба!» Тоже было в традиции "заливной карп". Причем варили чешую и плавники что бы застыло(желатин был дефицитом.)

А зачем -грызть хребты?
Селедку сначала разделывают, удаляют кости, хребет, а потом делают под шубой.

Да там остаётся что-то в настоящей.

Нитрат селитры? Я подозревала конечно. Но я НЕ-НА-ВИ-ЖУ рыбу с костями! Как Вы думаете - немного нитрата селитры не повредит? Вы хотите, чтоб я ещё и с пинцетом сидела час, чтобы только селёдку подготовить??

Ну....

Или дудочка или кувшинчик

Ошибаетесь
Как раз в ресторанах высокой кухни подают
Но и колбаса там соответствующая
Майонез ручной работы

Моя тётя один год лучше прикололась. И приготовила "Кильку в шубе". Шуба, но только с килькой. Что интересно - а вкусно! Даже и не хуже. Я кильку люблю тоже!

С курицей это уже другой салат, он называется столичный с куриным филе.

Забудьте это слово! Аспирин может спровоцировать астму, это один из самых коварных препаратов.

Классический оливье как раз с курицей. Точнее, с рябчиками, но буржуев тут нет, потому заменяют курицей. Либо с говядиной.
Но варёная колбаса там в принципе - нонсенс.

Что же касается кислого яблока, его добавляют вместо каперсов, которые должны быть в правильном оливье. Каперсы сейчас купить не проблема, так что яблоко не нужно. Ну, если только вкус каперсов вам не кажется странным и резким. Если да, то тогда лучше антоновку оставить.

Вы тут при чем? Самое женское дело, с маникюром селёдку чистить
Муж пусть этим занимается. Им рыбу чистить привычно.

Раки или креветки там были. Это точно. Вы правы совершенно.
Меня ещё удивило, когда я читала исходный рецепт, что в одном салате сочетают раков и мясо.

Разделить на филе и убрать хребты и кости, а также нарезать лук, поручите мужикам. Есть дома рыбак? Если нет, без разницы, все равно мужикам поручите.
Потом готовое филе заливает смесью уксуса, подсолнечного масла и горчицы на ночь. Специй ещё туда сыпаните, тот же лук, чтоб глаза не шипал, а промариновался вместе с селёдкой. И на ночь в холодильник, лучше на сутки.
Мелкие кости в уксусе растворятся

Я делаю оливье с красной рыбой и креветками ( при всем уважении к мэтру Люсьену Оливье, сочетать рыбу и мясо в одном салате мне кажется диким). Ну и как бы раз селёдка под шубой традиционна на Новый год, то и второй салат тогда лучше рыбный, а мясо потом, на горячее.