Чем отличается длиннозерный рис от круглозерного?

Круглый превращается в кашу, поэтому если для рисовой каши надо брать его. Если нужен рассыпчатый, то бери длиннозерный.

Да, реально - для разных блюд нужны разные сорта риса. Поверьте, это не маркетинг, а необходимость, обусловленная составом крахмала.

* Круглозерный рис содержит много крахмала, при варке становится мягким, клейким и кремообразным. Идеален для ризотто, потому что впитывает вкус бульона, суши, роллов, пудингов, молочных каш, запеканок.

* Длиннозерный рис содержит меньше крахмала, зерна при варке остаются рассыпчатыми и не слипаются. Подходит для плова, гарниров к мясу и рыбе.

Для плова лучше брать специальные сорта (Девзира, Басмати). Они не развариваются, сохраняют форму и впитывают много жира и бульона, что и делает плов рассыпчатым.

Для ризотто нужен круглозерный рис (Арборио), который при постоянном помешивании выделяет крахмал, создавая нужную кремовую текстуру без превращения в кашу.

Длиннозерный лично для меня вкуснее.
Плов из него готовлю всегда.

Я раньше тоже думала, что рис он и есть рис. Когда разобралась, у меня на кухне три вида:
Круглый Краснодарский — для идеальной молочной каши, запеканки . Он такой нежный и мягкий.
Длиннозерный пропаренный. Получается рассыпчатым, отличный гарнир.
Басмати для плова или когда готовлю ароматное карри. Попробуйте купить два разных и сварить их в одинаковых условиях, сразу увидите и почувствуете огромную разницу.

С точки зрения экономии и простоты:
Если вы готовите кашу— берите круглозерный. Без вариантов.
Если вам нужен плов или просто отварной рис, берите длиннозерный. Самый доступный — пропаренный, он почти никогда не подводит.

длинозернистый, такой как "Басмати" - хорош там где он нужен рассыпчатым и чистым, например в азиатских блюдах, типа тайских

круглозернистый, типа "Виалоне" - идет на ризотто, где нужно впитывать в себя другие компоненты и развариваться, например вкус белых грибов и вина

есть еще клейкий - этот на десерты

Басмати универсальное решение.

круглый будет слипаться, он для каш, как раз для ризотто например. Длинный для рассыпчатых блюд.